manzo in salamoia
Voti: 5
Tempo: 5 ore più il tempo di salatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Il manzo in salamoia non è solo un modo per conservare la carne a lungo, ma anche una deliziosa prelibatezza. Il petto di manzo è ideale per la salatura. Immergetelo per 10 giorni in una salamoia con spezie e nitrato di potassio, che agisce da conservante e aiuta la carne a mantenere la sua piacevole tonalità rosata. Dopo la salatura, potete affumicarlo per preparare il pastrami oppure cuocerlo a fuoco lento con cipolle, carote e sedano per insaporire la carne con gli aromi delle verdure. Servite il manzo in salamoia come una prelibatezza su un tagliere di salumi o usatelo per preparare deliziosi panini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo (1,8 – 2,2 kg) di punta di petto di manzo, rifilata
- 2 litri d'acqua
- 1 tazza di sale grosso
- 0,5 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di nitrato di potassio E252
- 1 stecca di cannella, spezzata in più pezzi
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 8 spicchi d'aglio interi
- 8 bacche di pimento
- 12 bacche intere di ginepro
- 2 foglie di alloro, sbriciolate
- 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 kg di ghiaccio
- 1 cipolla piccola, tagliata in 4 pezzi
- 1 carota grande, tritata grossolanamente
- 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
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Ricette con ingredienti simili: manzo, mandorle, carota, sedano, bacche di ginepro, zucchero di canna, pepe nero, semi di senape, pimento, garofano, foglia di alloro, zenzero macinato, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente da 6-8 litri, riempitela d'acqua e aggiungete sale, zucchero, nitrato di potassio, stecca di cannella, semi di senape, grani di pepe, chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro, alloro e zenzero. Scaldate a fuoco vivo finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliete dal fuoco e aggiungete il ghiaccio. Mescolate finché il ghiaccio non si sarà sciolto. Se necessario, mettete la salamoia in frigorifero finché non si raffredda a 7 °C. Una volta raffreddata la salamoia, mettete il petto di manzo in un sacchetto con chiusura ermetica da 9 litri e aggiungete la salamoia.
- Chiudete ermeticamente il sacchetto e riponetelo in un contenitore, coprite e conservate in frigorifero per 10 giorni. Controllate quotidianamente che la carne sia completamente immersa nella salamoia e mescolate la salamoia.
- Dopo 10 giorni, togliere la carne dalla salamoia e sciacquarla accuratamente in acqua fredda. Mettere il petto di manzo in una pentola capiente, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e coprire con acqua fino a un'altezza di 2,5 cm. Mettere sul fuoco vivo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà tenera. Togliere dalla pentola e tagliare a fette sottili nel senso delle fibre.
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