Saga Wagyu Sukiyaki di manzo

Voti: 2

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

In Giappone, il sukiyaki si prepara a pranzo e tutti usano le bacchette per prendere gli ingredienti dalla pentola mentre cuoce. Pertanto, non tutti gli ingredienti vengono aggiunti contemporaneamente, ma un po' alla volta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di manzo Wagyu Saga tagliato a fette sottili
1 pezzo di grasso di manzo Wagyu
225 g di tofu sodo, tagliato a cubetti di 2,5 x 2,5 cm
2 tazze di cavolo cinese, tagliato a pezzi di 2,5 cm
12 funghi shiitake freschi
1 mazzo di funghi enoki
2 mazzi di foglie di crisantemo o di crescione
1 confezione di spaghetti di patate dolci (shirataki) lavati e scolati, oppure in alternativa spaghetti di riso.
1/2 tazza di salsa mirin (vino di riso)
1/2 tazza di sakè
1/3 di tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di zucchero
1 gambo di cipollotto verde, tagliato a pezzi di 4 cm
1 cucchiaio. brodo dashi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente in ceramica. Aggiungete un pezzo di grasso per ungerla. Una volta che il grasso si sarà sciolto, aggiungete le fette di manzo Wagyu e rosolatele leggermente.

Aggiungete mirin, sakè, salsa di soia e zucchero. Aggiungete tofu, cavolo cinese, funghi shiitake e cipollotti.
Versate metà del dashi. Quando il brodo bolle, aggiungete i funghi enoki e le foglie di crisantemo. Quando le foglie saranno tenere, il piatto sarà pronto.

Autore della ricetta - Masaharu Morimoto (Giappone) - chef, scrittore di libri di cucina, proprietario di diversi ristoranti

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Zuppe e stufati densi / / Cucina giapponese

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