Brodo giapponese Katsuo dashi
Voti: 7
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 1,9 l.
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Quantità: 1,9 l.
Brodo giapponese Katsuo dashi - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 pezzi quadrati di alga kombu (10 cm)
- 2,5 litri d'acqua
- 15 g di scaglie di katsuobushi (fiocchi di bonito affumicato essiccato), circa 2 cucchiai.
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete l'alga kombu in una pentola da 4 litri, copritela d'acqua e lasciatela in ammollo per 30 minuti.
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media finché l'acqua non raggiunge i 66-71 °C (150-165 °F) e non compaiono piccole bollicine attorno ai bordi della pentola, per 9-10 minuti. - Togliere l'alga kombu dalla pentola. Alzare la fiamma e portare l'acqua a ebollizione per 5-6 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il kotsuobushi. Cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, per 10 minuti.
- Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fini foderato con una mussola o con diversi strati di garza. Conservate il kotsuobushi per un altro utilizzo.
Conservare il brodo in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumarlo entro una settimana oppure conservarlo in congelatore per un massimo di un mese.
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