Takoyaki

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 24

Il takoyaki, che in giapponese significa "polpo fritto", è una gustosa polpetta fritta ripiena di polpo e spezie. Viene servita con salsa piccante, maionese, alghe e scaglie di bonito. È delizioso. Puoi trovare questi prodotti nei negozi specializzati o online.

I takoyaki, uno degli snack da strada più popolari, sono nati a Osaka negli anni '30 e ora si possono trovare in tutto il paese. Non solo si acquistano per strada, ma spesso vengono anche preparati in casa. All'inizio ci vuole un po' di pratica, ma imparerete presto a fare delle palline perfette. Il segreto è procurarsi una padella apposita. Se non vi piace il polpo, potete sostituirlo con altri ingredienti, come gamberi lessi, pollo, pancetta o salsiccia, tofu, verdure e persino formaggio. L'importante è servire e mangiare i takoyaki subito, ben caldi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpo

1,5 cucchiai di brodo dashi
2 uova grandi
1 tazza di farina di prima qualità
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
Olio vegetale per friggere
110 g di polpo bollito, tagliato a pezzi di 1 cm.
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1/3 tazza di tenkasu (pezzi di tempura)
2 cucchiai di beni-shoga essiccati o kizami beni-shoga (zenzero rosso sottaceto), tritati

Per servire

Salsa Takoyaki
Maionese, preferibilmente Kewpie giapponese (in bottiglia di plastica)
Aonori (alghe essiccate, tritate o sminuzzate)
Katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)

Dasi

Un pezzo quadrato di kombu (alga essiccata; circa 10 g) di 10 cm di lato.
3/4 di tazza di katsuobushi ben pressato (circa 15 g)
Attrezzatura speciale: padella per takoyaki, 1-2 spiedini di legno o bacchette e un pennello da pasticceria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il dashi e le uova. Aggiungere la farina, il lievito in polvere e il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la pastella in un misurino da un litro o in una ciotola con beccuccio. Scaldare una padella per takoyaki a fuoco medio. Spennellare generosamente gli stampini e l'intera superficie con olio. Riempire ogni stampino per circa tre quarti con la pastella.
Lavorando velocemente, aggiungete 2-3 pezzi di polpo, un pizzico di cipollotto, un pizzico di tenkasu e un pizzico di beni shog in ogni incavo. Se l'impasto frigge troppo velocemente, abbassate leggermente la fiamma.

Versate un po' di pastella in più su ogni porzione. Non preoccupatevi se un po' fuoriesce dai bordi. Cuocete fino a quando il fondo di ogni takoyaki non si sarà rappreso, ma l'interno sarà ancora umido, circa 3 minuti.
Lavorando velocemente, usate 1-2 spiedini o bacchette (io trovo più facile usarne due) e ruotate ogni takoyaki di circa 90 gradi, tagliando l'impasto rappreso sulla superficie tra i fori e raschiandolo in ogni foro man mano che procedete per formare una pallina. Lasciate che l'impasto fuoriesca dalle palline e, quando inizia a rapprendersi, giratele completamente e cuocetele, girandole regolarmente, finché non saranno uniformemente dorate e cotte all'interno, per altri 3-4 minuti (il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni dei takoyaki).
Inning:

Disponete le polpette su un piatto da portata, irroratele con salsa takoyaki e maionese e guarnite con aonori e katsuobushi. Servite immediatamente e ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti.
Dasi

In una casseruola media, unire il kombu e 3 tazze di acqua fredda e lasciare riposare per 30 minuti (è possibile saltare questo passaggio se si ha poco tempo, ma il sapore sarà meno intenso). Scaldare a fuoco medio fino a quando l'acqua non sobbolle quasi, ma non bolle, circa 5 minuti. Eliminare il kombu. Aggiungere gradualmente il katsuobushi, portare a ebollizione a fuoco vivo e poi togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare riposare per circa 10 minuti, senza mescolare.
Filtrate il dashi attraverso un colino a maglie fini in una ciotola o in un misurino da un litro. Non premete il katsuobushi, altrimenti il brodo diventerà torbido e/o amaro. Il dashi è meglio consumarlo subito, ma può anche essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Resa: circa 2,5 tazze. Potete sostituire il katsuobushi con 1,5 cucchiaini di dashi in polvere istantaneo, come l'Hondashi di Ajinomoto, mescolati con 1,5 tazze di acqua.

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