Cheesecake giapponese al cotone
Voti: 7
Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Questa soffice cheesecake giapponese è anche chiamata "cheesecake di cotone". Si distingue dalla cheesecake tradizionale per la minore quantità di formaggio cremoso e zucchero, che le conferisce un sapore meno dolce e un minor apporto calorico. La preparazione, a base di albumi montati a neve e cremor tartaro, crea una consistenza leggera e porosa, simile a quella di un soufflé, mentre l'impasto è fluido come una gelatina.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 300 g di formaggio cremoso, tagliato a cubetti
- 1/2 tazza di latte intero
- 4 cucchiai (60 g) di burro
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 7 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
- Succo di 1/2 limone
- 2/3 di tazza di farina di prima qualità
- 1/4 di tazza di amido di mais
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 tazza di zucchero
- Zucchero a velo per decorare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: formaggio fresco, uova, latte, estratto di vaniglia, succo di limone, cremor tartaro, farina di prima qualità, amido
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
Spruzzate una teglia rotonda da 23 cm con dello spray da cucina. Rivestite il fondo con carta da forno. Disponete una striscia di carta da forno larga 9 cm a formare un cerchio lungo il bordo interno della teglia. La carta dovrebbe sporgere di 2,5 cm dal bordo. - Scaldate il formaggio cremoso, il latte e il burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per circa 5 minuti.
- In una ciotola capiente, sbattete l'estratto di vaniglia, i tuorli d'uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Versatevi il composto di latte raffreddato e mescolate fino a renderlo liscio. Aggiungete la farina e l'amido di mais, mescolando velocemente. Mettete da parte.
- In una ciotola capiente di una planetaria, sbattete gli albumi, il cremor tartaro e mezzo cucchiaino di sale a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 2 minuti. Aggiungete lentamente lo zucchero e continuate a sbattere a velocità media fino a ottenere picchi sodi, per altri 2 minuti circa.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli in tre riprese, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente (gli albumi devono rimanere il più possibile spumosi). Una volta che l'impasto è liscio e non presenta più striature bianche, versarlo nella teglia preparata.
- Posizionate la teglia in un recipiente più grande, quindi aggiungete acqua calda fino a raggiungere un'altezza di 2,5 cm. Cuocete in forno per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 120 °C e continuate la cottura finché la torta non raddoppia di volume. Dovrebbe risultare dorata in superficie e sui bordi, tremolante ma soda al centro, per circa 1 ora e 15 minuti.
- Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti. Capovolgetela delicatamente sulla mano (il metodo più delicato è appoggiarla direttamente sul palmo), poi capovolgetela di nuovo, questa volta su un'alzatina o un piatto, con la base rivolta verso il basso. Spolverate tutta la superficie con zucchero a velo e servite la cheesecake ancora tiepida.
Categorie:
Ricette simili
