Pane al latte giapponese di Hokkaido
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Complessità: media
Complessità: media
Il pane al latte di Hokkaido viene preparato con la tecnica Tan Jun, che prevede il riscaldamento di una parte della farina e del liquido a circa 65 °C, processo che gelatinizza l'amido presente nella farina. L'aggiunta di questa pasta all'impasto finale fa un'enorme differenza in termini di morbidezza e sofficità del prodotto da forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per Tang Jun
- Acqua – 2/3 di tazza
- Farina - 1/3 di tazza
- Latte – 1/3 di tazza
Per il test
- Farina – 800 grammi
- Latte in polvere - 1/2 tazza
- Zucchero - 1/2 tazza
- Acqua - 1/2 tazza
- Uova – 2 pezzi
- Latte - 3/4 di tazza
- Olio – 4 cucchiai
- Sale – 1 cucchiaino
- Lievito istantaneo – 4 cucchiaini
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Ricette con ingredienti simili: farina, latte, latte in polvere, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare il tang jun, unire la farina e l'acqua in un pentolino a fuoco basso, mescolando con una frusta. Quando il composto si addensa (si formano dei vortici), togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- In un pentolino, unire il latte, l'acqua, le uova sbattute, lo zucchero, il sale e il burro. Aggiungere il tang jun freddo e mescolare bene.
- Misurate la farina, formate una fontana al centro e cospargetela di lievito. Mescolate con il composto per il Tang Jun.
- Impastare l'impasto a mano (15 minuti) o con un robot da cucina. Lasciarlo riposare per un'ora e poi lasciarlo lievitare.
- Quando l'impasto è pronto, dividetelo in 8 pezzi, stendete ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere una forma ovale, ripiegate i bordi lunghi verso l'interno e arrotolate a formare un cilindro. Disponete i cilindri in una teglia da forno unta.
- Lasciate lievitare l'impasto per un'ora, poi ricopritelo con una glassa di latte e tuorlo d'uovo.
- Preriscaldate il forno a 180°C, cuocete il pane al latte di Hokkaido per 40 minuti, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi capovolgetelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.
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