pane al latte cinese

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 259, grasso totale 10 G., grassi saturi 5 G., proteine 7 G., carboidrati 36 G., fibra 1 G., colesterolo 68 mg, sodio 182 mg, zucchero 9 G.

Il pane al latte cinese è apprezzato per la sua mollica soffice e la crosta dolce e dorata. Ogni morso di questo pane morbido si scioglie letteralmente in bocca. Questo pane è simile al pane al latte giapponese (shokupan) in quanto parte della farina viene mescolata con acqua, riscaldata e poi raffreddata prima di essere aggiunta all'impasto. Questa tecnica si chiama tang zhong, ma questa ricetta utilizza un rapporto acqua-farina più elevato, che aiuta il pane a trattenere più umidità e a rimanere morbido più a lungo. Puoi cuocere il pane in una teglia rettangolare per affettarlo facilmente per panini o toast, oppure semplicemente disporlo in panini in una teglia rotonda. Gusta il pane al latte con burro e marmellata, o semplicemente come dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai (240 g) + 2 cucchiai (18 g) di farina per pane + altra per lavorare l'impasto
0,5 tazze (114 g) + 1 cucchiaio di latte intero freddo
4 cucchiai (50 gr) + 2 cucchiaini Sahara
5 cucchiai (65 g) di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiaini (7 g) di lievito di birra secco attivo
2 uova grandi, direttamente dal frigorifero
3 cucchiai (21 g) di latte in polvere
1/4 di tazza (28 g) di farina per dolci
1 cucchiaino (3 g) di sale grosso
2 cucchiaini di acqua calda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, unire 2 cucchiai (18 g) di farina di grano tenero con 1/2 tazza di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa opaco, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola per planetaria e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere 1/2 tazza di latte e mescolare a mano finché il composto non si sbriciola. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare finché non si forma della schiuma in superficie, circa 5 minuti.
Nel frattempo, imburrate una ciotola capiente con mezzo cucchiaio di burro e mettetela da parte. Imburrate anche una teglia antiaderente da 7 cm con un altro mezzo cucchiaio di burro e mettetela da parte.

Aggiungere gli ingredienti al composto di lievito in quest'ordine: 1 uovo, latte in polvere, i restanti 240 g di farina di grano tenero, farina per dolci, 3 cucchiai di zucchero e sale. Con una planetaria munita di gancio per impastare, mescolare a bassa velocità fino a quando tutta la farina non sarà inumidita. Aumentare la velocità a media e impastare fino a ottenere un impasto liscio che superi la prova della finestra del glutine, circa 10 minuti (vedi Nota). Incorporare il restante cucchiaio di burro a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto omogeneo. Ripetere l'operazione, aggiungendo il burro rimanente un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non si sarà compattato, circa 6 minuti.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dategli la forma di una palla compatta, ripiegando i bordi verso il centro. Mettetelo nella ciotola preparata, ungetela con del burro, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora. Non buttate via la pellicola trasparente.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e sgonfiatelo. Dividetelo in 8 pezzi uguali, ciascuno del peso di circa 90 g. Appiattite un pezzo in un disco di 8 cm di diametro e unite i bordi al centro. Capovolgete e arrotolate sul piano di lavoro formando una palla, sostenendo la parte superiore dell'impasto con una mano fino a ottenere una palla completamente liscia. Ripetete l'operazione con i pezzi di impasto rimanenti e trasferite tutte le palline nella teglia preparata. Coprite con la stessa pellicola trasparente e lasciate lievitare i panini fino a quando non avranno ricoperto l'intero fondo della teglia, per circa 35 minuti.
Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
In una piccola ciotola, sbattete l'uovo rimanente con il cucchiaio di latte rimanente fino a quando non ci saranno più striature di albume e mettete da parte. Spennellate ogni panino con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno fino a quando la superficie non sarà dorata, per 25-30 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate l'acqua calda con i restanti 2 cucchiaini di zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà leggermente sciolto. Spennellate la superficie dei panini dopo averli sfornati e lasciateli raffreddare per 5 minuti.
Passate un coltello sottile sulla teglia, estraete i panini dalla teglia e lasciateli raffreddare su una griglia fino a quando non saranno tiepidi. Servite. I panini si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 5 giorni, oppure avvolti strettamente e congelati per un massimo di 1 mese.

Nota

Per verificare la presenza di glutine nell'impasto, staccate un piccolo pezzo e allungatelo. Se si allunga senza rompersi in una pellicola sottile attraverso la quale riuscite a vedere il vostro dito, l'impasto è pronto. Se si rompe, impastate a velocità media per altri 2 minuti e controllate nuovamente la presenza di glutine.