Daifuku dolce giapponese

Il daifuku è un tipo di dolce giapponese. Si tratta di una piccola torta fatta con pasta di riso glutinoso e ripiena di una crema dolce. A volte viene chiamato anche mochi.

In realtà, "daifuku" è una versione abbreviata di "daifukumochi", che significa "grande torta bianca portafortuna". In Giappone, si crede che questa torta porti davvero fortuna, ed è per questo che è un regalo tradizionale.

La maggior parte delle ricette di daifuku prevede di mescolare farina di riso e acqua, per poi riscaldare il composto nel microonde. Il risultato è un impasto denso e appiccicoso che, ancora caldo, viene steso in una sfoglia sottile. L'impasto viene quindi tagliato in rettangoli. Ogni rettangolo diventerà un daifuku a sé stante. Lo chef avvolge ogni rettangolo attorno al ripieno, poi lo spolvera con farina o zucchero. Dopo la cottura, l'impasto viene fatto raffreddare, dove si indurisce leggermente.

Preparare i daifuku con il microonde o la vaporiera è piuttosto semplice. Tuttavia, la preparazione tradizionale richiede molto più tempo, poiché prevede un rituale specifico. Innanzitutto, si mette a bagno il riso in acqua per diverse ore, spesso per tutta la notte, poi lo si cuoce a vapore e infine lo si macina fino a ottenere una pasta con un mortaio. La pasta ottenuta viene poi modellata in tortine rotonde o quadrate. I daifuku sono un piatto tradizionale giapponese del Capodanno.

Il ripieno più comune per il daifuku è a base di pasta di fagioli azuki rossi e zucchero o miele. Tuttavia, esistono anche altri ripieni, tra cui fragole, pezzi di frutta o pasta di melone. L'aggiunta di vari coloranti conferisce al daifuku il suo aspetto colorato. Può essere rosa o persino verde. Alcuni coloranti naturali, come l'artemisia, possono conferirgli un sapore particolare.

Un tipo di daifuku, lo yukimi daifuku, utilizza il gelato come ripieno. La pallina di gelato è solitamente avvolta in pasta di riso. Questo tipo di dolce rimane morbido anche appena tolto dal frigorifero.