Mochi, dolcetti giapponesi

Cos'è il mochi?

Il mochi è un dolce giapponese a base di riso bianco o glutinoso. Talvolta può essere preparato anche con riso integrale cotto al vapore. È un piatto completo e appetibile a sé stante. Cucina giapponesema viene utilizzato anche in altri piatti, come vari dessert, zuppe saporite e piatti in pentola calda. Il mochi può essere grigliato, cotto al forno o fritto.

Il mochi fresco è molto morbido e malleabile. È meglio consumarlo il giorno stesso in cui viene preparato, o al massimo il giorno successivo.

Il mochi si secca molto rapidamente, fino a diventare secco e duro. Dopo questo stato, è sgradevole da mangiare. Quando il dolce si indurisce, diventa piatto e rotondo.

I mochi destinati alla conservazione vengono venduti in apposite confezioni. Sono spesso chiamati kirimochi o kakimochi, ma questi dolcetti di riso danno il meglio di sé bolliti, grigliati o fritti. Sono praticamente inadatti al consumo fresco.

Come si prepara il mochi?

Nella preparazione del mochi, il riso viene prima cotto al vapore e poi sbattuto fino a ottenere una massa liscia. Sbattere il riso è un rituale. Fresco Il riso cotto al vapore viene messo in un grande mortaio, in piedi a terra. È così grande che arriva quasi alla vita di una persona.

preparare i mochi

produzione di mochi

Il riso viene cosparso d'acqua e poi battuto con un grosso martello di legno fino ad ottenere una massa liscia. Cerimonia La lavorazione del mochi viene effettuata da due personeUno lavora con un martello di legno, mentre l'altro fa ruotare la tinozza di riso e la spruzza con acqua per mantenerla morbida ed elastica. Una volta che la massa di riso è diventata omogenea, se ne staccano dei piccoli pezzi che vengono modellati in tortine rotonde e semipiatte.

Il mochi non è sempre fatto a mano. A volte si utilizzano utensili da cucina specifici, che si possono acquistare nei negozi giapponesi o online.

Come conservare i mochi?

I mochi freschi sono difficili da conservare perché si seccano rapidamente. A temperatura ambiente si conservano per uno o due giorni. I mochi freschi non vanno conservati in frigorifero, altrimenti si induriscono troppo e diventano immangiabili.

E possono essere riposti nel congelatore subito dopo l'uso. Non è necessario un pre-congelamento di breve durata.

Quando si acquistano mochi nei negozi giapponesi o di altri paesi asiatici, li si trova nelle tradizionali forme rotonde, quadrate o cilindriche. Questi dolcetti vengono venduti freschi o sottovuoto.

Come si mangia il mochi?

1. Come antipasto:

- Norimaki mochi – gallette di riso condite con salsa di soia dolce e avvolte in alghe essiccate.

- Mochi di kinako – galletta di riso fatta con farina di soia tostata e zucchero.

- Mochi di tofu – un piccolo pasticcino monoporzione a base di formaggio di tofu, farina di riso glutinoso e farina di soia tostata e zuccherata.

2. Come zuppa:

- Ozoni, o Zoni – una zuppa tradizionale giapponese di Capodanno con verdure, proteine, frutti di mare e mochi.

- Shabu-shabu – mochi nelle zuppe giapponesi, dove è uno degli ingredienti.

- Sukiyaki – è anche un piatto preparato in pentole giapponesi calde, dove il mochi è uno degli ingredienti.

3. Come dessert:

- Sakura mochi – una torta fatta di riso glutinoso dolce avvolta in foglie di ciliegio sottaceto.

- Chi Chi dango mochi - piccoli mochi al cocco, di dimensioni adatte a un boccone.

- Chimaki – tortine di riso glutinoso dolci, infilzate su spiedini e avvolte in foglie di bambù.

- Zenzai - Zuppa dolce di fagioli rossi con mochi fritti.

- Kashiwa mochi – focaccine di riso con fagioli dolci, avvolte in foglie di quercia.

- Ichigo daifuku - mochi ripieno di fragole fresche e dolci.

– Gelato alla vaniglia con mochi shiratama e kinako – Gelato alla vaniglia con un piccolo mochi al miele e farina dolce a base di soia tostata.

Avvertimento:

Il mochi ha una consistenza molto densa. Va consumato a piccoli pezzi e masticato accuratamente, altrimenti può causare un grave rischio di soffocamento. Purtroppo, in Giappone si sono verificati molti decessi a causa del consumo di questo prodotto.

Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"

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