Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il riso glutinoso (anche noto come riso dolce) è un cereale molto diffuso in gran parte dell'Asia. Viene utilizzato sia in piatti dolci che salati, tra cui i mochi giapponesi, le torte di riso coreane e la zuppa cinese "Otto Tesori". Si differenzia dal riso normale per il suo maggiore contenuto di amido, che rende i chicchi appiccicosi e consistenti. Di seguito una ricetta base per il riso glutinoso al vapore. Può essere servito così com'è, saltato in padella con salsiccia cinese e funghi, oppure condito con latte di cocco e mango a fette per dessert.

Ingredienti:

• 3 tazze di riso glutinoso (detto anche riso dolce)
• Attrezzatura speciale: cestello per la cottura a vapore, garza

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Metti il ​​riso a bagno in una ciotola media con acqua fredda sufficiente a coprirlo di almeno 5 cm (2 pollici) per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Passo 2
• Riempite una pentola capiente o un wok in cui il cestello possa entrare con 20-25 cm di acqua (l'acqua non deve toccare il fondo del cestello) e portatela a ebollizione a fuoco medio.
Passo 3
• Foderate il cestello con due strati di garza umida o un canovaccio di lino umido e privo di pelucchi. Scolate il riso, distribuitelo uniformemente nel cestello e praticate alcuni fori. Coprite il cestello con un coperchio, inseritelo nella pentola e cuocete a vapore per 25 minuti.
  
  Nota
  
  Controlla di tanto in tanto il livello dell'acqua nella pentola, aggiungendone altra se necessario.
Passo 4
• Apri il cestello, premi con decisione il piatto capovolto sulla superficie del riso e capovolgi con attenzione il piatto e il cestello. Appoggia il piatto sul piano di lavoro, rimuovi il cestello e stacca la garza dal riso. Rivesti il ​​cestello con un'altra garza, quindi rimetti il ​​riso sulla garza.
Passo 5
• Coprite il cestello con un coperchio, rimettetelo nella pentola e cuocete a vapore finché il riso non sarà tenero, circa 20 minuti. Servite subito oppure tenete in caldo a fuoco basso per un massimo di 2 ore, altrimenti il ​​riso si indurirà e diventerà immangiabile.

Voti: 1