Lo Mai Fen
Voti: 4
Tempo: Le 7 in punto.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 430, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 65 G., fibra 1 G., colesterolo 20 mg, sodio 581 mg, zucchero 1 G.
Calorie 430, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 65 G., fibra 1 G., colesterolo 20 mg, sodio 581 mg, zucchero 1 G.
Il riso glutinoso fritto con salsiccia cinese (o lo mai fen in cantonese) è un popolare piatto dim sum preparato con salsiccia cinese dolce (lap cheong), funghi shiitake e gamberetti secchi per un sapore ricco di umami, insieme a una salsa saporita ed erbe fresche. Le arachidi tostate non sono incluse nella ricetta tradizionale, ma aggiungono una piacevole croccantezza e un sapore di nocciola.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di riso glutinoso (anche noto come riso dolce)
- 20 g (circa 9 funghi shiitake piccoli o 5 medi) essiccati
- 3 cucchiai di gamberetti secchi piccoli
- 4,5 cucchiaini di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 0,5 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di arachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cipollotti, la parte bianca tagliata separatamente dalla parte verde
- 2 salsicce cinesi, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a mezzaluna spesse 1 cm.
- 1 cucchiaino di vino Shaoxing o altro vino cinese da cucina
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, foglie e gambi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: riso, funghi shiitake, salsiccia, vino di riso, salsa di ostriche, coriandolo, Arachidi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate il riso tre volte in una ciotola media. Rimettete il riso nella ciotola, aggiungete acqua fredda a sufficienza per coprirlo di 5-7 cm e lasciatelo in ammollo per almeno 6 ore, o anche per tutta la notte.
- Mettete i funghi a bagno in 1,5 tazze di acqua tiepida finché non saranno teneri, circa 45 minuti. Mettete i gamberetti secchi a bagno in una ciotolina con acqua tiepida sufficiente a coprirli completamente finché non si saranno leggermente ammorbiditi, circa 15 minuti. Scolate i gamberetti e metteteli da parte.
- Riempite una pentola capiente o un wok in cui possa entrare un cestello per la cottura a vapore di 20-25 cm di diametro con acqua (l'acqua non deve toccare il fondo del cestello) e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Foderate il cestello con due strati di garza umida o un canovaccio umido e privo di pelucchi. Scolate il riso, distribuitelo uniformemente nel cestello preparato e praticate alcuni fori. Mettete il cestello nella pentola, coprite e cuocete a vapore finché il riso non sarà tenero, circa 35 minuti. Togliete il coperchio, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il riso.
- Nel frattempo, strizzate i funghi per eliminare l'acqua in eccesso e tagliate i gambi. Tritate grossolanamente i cappelli e trasferiteli in una ciotolina con i gamberi. Versate 2 cucchiai del liquido di cottura dei funghi in un'altra ciotolina e scartate il resto.
- Mescolate la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il brodo in polvere, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale con il liquido dei funghi fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti; mettete da parte.
- Aggiungete le arachidi, l'olio e la parte bianca dei cipollotti in un wok o in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Soffriggete fino a quando le arachidi non saranno leggermente dorate e i cipollotti leggermente ammorbiditi, circa 1 minuto. Aggiungete la salsiccia e cuocete fino a quando parte del grasso non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Aggiungete i funghi e i gamberi e cuocete fino a quando non saranno ben caldi, circa 2 minuti.
- Versate il vino lungo i bordi caldi del wok o della padella e mescolate finché la maggior parte del vino non sarà evaporata. Aggiungete il riso e rompete delicatamente eventuali grumi con il dorso di una spatola. Mescolate nuovamente la salsa di condimento in una piccola ciotola, quindi versatene la maggior parte sul riso, tenendone da parte circa 2 cucchiai. Cuocete, mescolando e rompendo eventuali grumi, finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Se nel riso rimangono dei grumi bianchi, versate la salsa rimanente direttamente su di essi. Aggiungete i cipollotti e il coriandolo.
- Dividete il riso in 4 piattini. In alternativa, trasferite il riso in ciotoline e premetelo bene per dargli la forma di una ciotola. Capovolgete le ciotoline su piatti più grandi e rimuovetele.
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