Liang fen bing: bevanda gelatinosa a base di erbe
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Tempo: 30 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
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Le bevande a base di gelatina di erbe come questa sono particolarmente popolari nei caffè di Hong Kong. La gelatina di erbe (liang fen) è ricavata da una pianta cinese simile alla menta. Dal sapore erbaceo distintivo e leggermente amarognolo, si abbina bene con ingredienti dolci, soprattutto sciroppi di zucchero o frutta. In questa versione, i cubetti di gelatina di erbe vengono mescolati con sciroppo di zucchero di canna, latte di soia e ghiaccio per creare una bevanda deliziosa e rinfrescante simile al tè al latte. Le foglie di pandano (reperibili nei supermercati asiatici) conferiscono un sapore particolare allo sciroppo. Al posto del latte di soia, si può usare acqua naturale. La bevanda avrà un sapore simile al tè freddo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di zucchero di canna scuro
- 1 foglia di pandano, annodata
- 2 tazze (circa 1 barattolo da 18 once) di gelatina alle erbe
- 4 tazze di latte di soia non zuccherato o acqua fredda, o a piacere
- cubetti di ghiaccio
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, unire lo zucchero di canna, la foglia di pandano e mezza tazza di acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere fino a quando lo sciroppo si addensa e compaiono grosse bolle sulla superficie, per circa 8-10 minuti. Trasferire in una piccola ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
- Tagliate la gelatina alle erbe a cubetti di 0,5 cm e distribuitela equamente in quattro bicchieri alti da 500 ml. Aggiungete 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna a ciascun bicchiere e mescolate delicatamente.
- Aggiungete 240 ml di latte di soia e 150 ml di cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere. Mescolate con una cannuccia larga e assaggiate. Se necessario, aggiungete altro sciroppo di zucchero o latte di soia per bilanciare il sapore. Lo sciroppo rimanente può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Nota dello chef
La gelatina alle erbe è disponibile in diverse forme. Ne abbiamo provate diverse e abbiamo scoperto che quella in scatola ha un sapore più gradevole e una consistenza più soda. Ma potete usare qualsiasi altra gelatina alle erbe.
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