Yaksik
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 466, grasso totale 9 G., grassi saturi 1 G., proteine 6 G., carboidrati 90 G., fibra 0 G., colesterolo 0 mg, sodio 447 mg, zucchero 28 G.
Calorie 466, grasso totale 9 G., grassi saturi 1 G., proteine 6 G., carboidrati 90 G., fibra 0 G., colesterolo 0 mg, sodio 447 mg, zucchero 28 G.
Lo yaksik, noto anche come yakbap, è un dolce coreano leggermente salato a base di riso glutinoso, miele e vari tipi di frutta secca. Questa ricetta utilizza gli ingredienti più comuni dello yaksik tradizionale, ma potete aggiungere la vostra frutta secca preferita. Tradizionalmente, il riso viene cotto al vapore, ma una pentola a cottura lenta riduce notevolmente i tempi di cottura e non è necessario metterlo in ammollo a lungo. Lo yaksik può essere servito in diversi modi: appena sfornato, in stampini per muffin o, come in questa ricetta, versato in una teglia e poi tagliato a barrette. I datteri coreani sono frutti secchi rossi simili ai datteri, ampiamente utilizzati come dolcificante. Nei negozi di alimentari coreani si trovano sia datteri di giuggiola semi-secchi che secchi. Potete usare entrambi; quelli semi-secchi sono più carnosi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Riso
- 2 cucchiai di riso glutinoso
Integratori
- 4 datteri giuggiolo grandi (circa 60 g) + altri per guarnire
- 100 g di castagne sciroppate in scatola
- 2 cucchiai di pinoli + altri per guarnire
Salsa
- 0,5 tazze + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro ben compattato
- 3 cucchiai di olio di sesamo scuro + altro per ungere
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- Attrezzatura speciale: Instant Pot da 6 quarti
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riso:
In una ciotola di medie dimensioni, coprite completamente il riso glutinoso con acqua e lasciatelo in ammollo per almeno 1 ora. - Lavate i datteri giuggiolo, quindi praticate un'incisione verticale su ciascuno e rimuovete il nocciolo passando un coltello lungo il bordo. Tagliate i datteri e le castagne a cubetti di circa 1 cm. Trasferiteli in una ciotola o in un piatto e aggiungete i pinoli; mettete da parte.
- Salsa:
In una pentola a cottura lenta da 6 litri, unire lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il miele e 240 ml di acqua fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulterà omogeneo. Ungere una pirofila da 2 litri con olio di sesamo. Mettere da parte. - Scolate il riso in un colino, quindi trasferitelo nella pentola a cottura lenta e mescolatelo con la salsa. Agitate la pentola per distribuire uniformemente il riso nella salsa. Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e impostate la pentola a pressione su 12 minuti (vedere Nota).
- Una volta completato il ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore e lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Dopo 10 minuti, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo, aprire e rimuovere il coperchio. Raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno e mescolare. Aggiungere gli ingredienti e rimettere il coperchio. Lasciare riposare per 2-3 minuti per permettere ai datteri di ammorbidirsi leggermente e reidratarsi.
- Con una spatola, versate lo yaksik nella teglia preparata e livellate la superficie, premendo delicatamente. Per una presentazione più accattivante, prelevate dal riso qualche noce e dattero e disponeteli sulla superficie. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliate in 10 rettangoli.
- Il dessert può essere guarnito con un fiore di datteri. Praticate un'incisione verticale su ogni dattero e rimuovete il nocciolo passando un coltello lungo il bordo, mantenendo il dattero intero. Appiattitelo e arrotolatelo a formare un cilindro compatto, quindi tagliatelo a fette sottili. Se i datteri sono troppo secchi e difficili da maneggiare, metteteli in una pentola di acqua bollente, togliete dal fuoco e coprite. Lasciateli riposare finché non saranno morbidi ma non molli, circa 25 minuti.
- Premete delicatamente ogni "fiore" al centro di un pezzo di yaksik, quindi premete 5-6 pinoli intorno a ciascun "fiore" per formare i petali.
- Servire subito oppure trasferire in un contenitore, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di servire oppure riscaldare nel microonde a intervalli di 10 secondi.
Nota
Le impostazioni del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore.
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