riso glutinoso asiatico
Il riso glutinoso è anche conosciuto come riso con glutine, sebbene non contenga glutine. Si tratta di un riso thailandese a chicco lungo che, una volta cotto al vapore, diventa traslucido, lucido e molto appiccicoso. È un ingrediente essenziale nella cucina del Sud-est asiatico. Sebbene tradizionalmente il riso glutinoso venga cotto in un apposito cestello a forma di cono, è possibile cuocerlo al vapore anche in una normale vaporiera pieghevole. Una volta cotto, il riso glutinoso viene modellato in una palla ordinata e servito con vari piatti e salse asiatiche oppure utilizzato nei dessert.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 tazze di riso tailandese a chicco lungo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il riso a bagno in un recipiente che possa contenerne almeno il doppio: riempitelo con acqua a temperatura ambiente fino a un livello di 5-7 cm e lasciatelo in ammollo per 6-24 ore. Se necessario, potete ridurre il tempo di ammollo immergendo il riso in acqua tiepida (circa 40°C) per 2 ore. Un ammollo più lungo conferisce al riso un sapore più intenso e una consistenza più tenera, ma anche un ammollo breve in acqua tiepida lo renderà comunque delizioso.
- Scolate il riso e mettetelo in un cestello per la cottura a vapore. Posizionate il cestello a pochi centimetri sopra l'acqua bollente in una pentola capiente o in un wok. Il riso non deve toccare l'acqua. Coprite e cuocete a vapore per 25 minuti, o finché il riso non sarà lucido e tenero. Mescolate dopo circa 20 minuti per far scendere lo strato superiore sul fondo. Assicuratevi che ci sia ancora acqua nella pentola; aggiungetene altra se necessario, ma fate attenzione che non tocchi il riso.
- Adagiate il riso cotto su una superficie di lavoro pulita. Con un cucchiaio di legno a manico lungo, appiattitelo leggermente, poi ripiegatelo su se stesso, prima da un lato e poi dall'altro, in modo simile a come si piega l'impasto. Questo aiuta a eliminare i grumi; dopo alcune pieghe, il riso formerà una palla liscia e rotonda. Trasferitelo in un cestino o in una ciotola con coperchio, coprendolo con un panno umido o con un coperchio. Servite il riso caldo o a temperatura ambiente, direttamente dal cestino o dalla ciotola. Se scoperto, il riso si seccherà raffreddandosi, quindi tenetelo coperto fino al momento di servirlo.
Uscita: 6,5 cucchiai
Autore della ricetta - Jeffrey Alford e Naomi Duguid sono ciclisti che esplorano luoghi sacri in Tibet e in Asia, nonché autori di libri di cucina sui prodotti locali.
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