Banh Tieng
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1256, grasso totale 51 G., grassi saturi 23 G., proteine 26 G., carboidrati 175 G., fibra 9 G., colesterolo 54 mg, sodio 1024 mg, zucchero 22 G.
Calorie 1256, grasso totale 51 G., grassi saturi 23 G., proteine 26 G., carboidrati 175 G., fibra 9 G., colesterolo 54 mg, sodio 1024 mg, zucchero 22 G.
Per la diaspora vietnamita, le torte di riso glutinoso sono considerate un dolce tradizionale del Capodanno. Gli abitanti del Vietnam meridionale le chiamano bánh têt e hanno una forma cilindrica. Nel nord, invece, sono rettangolari e si chiamano bánh chưng. I ripieni variano a seconda delle preferenze di ogni famiglia, ma i tre ingredienti più popolari sono pancetta di maiale, fagioli mung e riso glutinoso. Preparare queste torte a forma di banana è un processo in più fasi che, come molti piatti delle feste, richiede preparazione e tempo. Tuttavia, è un'ottima occasione per riunirsi in cucina con familiari e amici. Questa ricetta prevede la preparazione di sei bánh chưng, ma è possibile raddoppiare facilmente gli ingredienti per farne a sufficienza per tutti e condividerle con i vicini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 gr. riso glutinoso
- 150 gr. di mais tritato
- 450 g di pancetta di maiale
- 2 cucchiai + 1,5 cucchiaini di salsa di pesce
- 4 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaio di olio di cocco
- 110 g di scalogni, affettati finemente
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 900 g di foglie di banana fresche
- Attrezzatura speciale: spago da cucina; pentola a pressione Instant Pot da 6 quarti (facoltativa); teglia per banh chưng da 10x10x5 cm; cestello per la cottura a vapore rivestito in garza
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Giorno 1Metti a bagno il riso glutinoso e i fagioli mung. Marina la pancetta di maiale. Soffriggi gli scalogni.
Mettete il riso in una ciotola capiente e aggiungete 4 litri d'acqua. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte, senza coprire. Mettete i fagioli in una ciotola e aggiungete 1 litro d'acqua. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte, senza coprire. - Tagliate la pancetta a fette spesse 1 cm, poi tagliate ogni fetta a pezzetti di 1 cm di spessore. In una ciotola, unite la pancetta a pezzetti, la salsa di pesce e 2 cucchiaini di pepe nero. Mescolate bene per ricoprire la pancetta con la marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Versate l'olio di cocco in una padella e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni. Cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno profumati e ammorbiditi, per 3-6 minuti. Trasferite gli scalogni in una ciotola. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescolate. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Giorno 2Cuocete a vapore i fagioli mung. Preparate le foglie di banana. Preparate e riempite la scatola di foglie di banana. Preparate il bánh chưng.
Scolate i fagioli mung in uno scolapasta. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con acqua pulita, sciacquateli e scolateli di nuovo. Ripetete l'operazione un'altra volta. - Disponete i fagioli mung in una vaporiera foderata con una garza. Cuocete a vapore a fuoco medio-alto fino a quando non saranno teneri, per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo, verificate la cottura dei fagioli mung prelevandone uno e premendolo tra le dita. Se si ammorbidisce facilmente, è pronto. In caso contrario, continuate la cottura a vapore fino a completa cottura.
- Trasferite i fagioli mung in una ciotola. Cospargete i fagioli mung ancora caldi con il restante cucchiaino e 3/4 di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero. Mescolate per distribuire uniformemente sale e pepe. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Scolate il riso glutinoso in un colino. Rimettetelo nella ciotola, copritelo con acqua pulita, sciacquatelo e scolatelo di nuovo. Ripetete l'operazione un'altra volta. Lasciate scolare.
- foglie di banana:
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Preparate una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Lavate le foglie di banano. Tagliate le foglie di banano nel senso della fibra in strisce larghe 10 cm. Procedendo a piccole quantità, immergete rapidamente le strisce nell'acqua bollente, quindi immergetele immediatamente nell'acqua ghiacciata. Togliete le foglie dall'acqua, asciugatele tamponandole e mettetele da parte. - scatola di foglie di banano:
Piegate una striscia di foglia di 10 cm. Posizionatela nello stampo per bánh chưng in modo che la piega sia a filo con il lato sinistro dello stampo. Eseguite una piega corrispondente in modo che aderisca perfettamente al lato destro dello stampo. Piegate un'altra striscia di foglia e posizionate il bordo piegato all'interno dello stampo in modo che prema contro la parte superiore dello stampo. Eseguite una piega corrispondente in modo che aderisca perfettamente al fondo dello stampo. Ripetete l'operazione con altre 4 strisce di foglia, alternando la direzione. Inserite 2 foglie lungo il perimetro interno dello stampo. La scatola di foglie di banana così ottenuta è pronta per essere riempita.Gli stampi tradizionali per bánh chưng sono in genere cornici di legno quadrate, fatte a mano. Puoi anche realizzare degli stampi con i cartoni del latte vuoti. Basta tagliare la parte superiore e inferiore del cartone, quindi tagliarlo in sezioni di 5 cm di larghezza. Una volta terminata la preparazione dei bánh chưng, puoi semplicemente gettare via gli stampi. - Riempimento:
Versate 1 tazza di riso nella scatola. Compattate il riso per creare un fondo piatto e distribuitelo anche sui lati. Disponete 2 fette di pancetta di maiale al centro, assicurandovi che non tocchino i bordi. Aggiungete 2 cucchiai di fagioli mung e 1,5 cucchiaini di scalogno al centro. Aggiungete 80 ml di riso e compattatelo fino a livellare il bordo della scatola. Ripiegate le foglie in eccesso per chiudere la scatola. Eliminate eventuali residui. - Posiziona un pezzo di spago da cucina di 90 cm sulla parte superiore della scatola. Capovolgi con attenzione la scatola. Rimuovi lo stampo. Avvolgi lo spago strettamente intorno alla scatola, come se stessi incartando un regalo. Metti da parte e ripeti l'operazione con le strisce di banana, il ripieno e lo spago rimanenti. Il bánh chưng può ora essere cotto in pentola a pressione o al vapore sul fornello.
- Pentola a pressione:
Mettete il bánh chưng in una pentola a cottura lenta da 6 litri e aggiungete acqua a sufficienza per coprirlo di 2,5 cm. Seguite le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a cottura lenta. Cuocete ad alta potenza per 45 minuti.
Nota
Le impostazioni del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore. - Una volta completato il ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore per impostare lo sfiato rapido della pressione e attendere il termine del ciclo. Aprire e rimuovere il coperchio con cautela per evitare scottature da vapore.
- Sul fornello:
Posizionate una griglia metallica in una pentola alta con coperchio a chiusura ermetica. Adagiate il bánh chưng nella pentola. Versate acqua a sufficienza per coprire il bánh chưng di 30 cm. Portate l'acqua a ebollizione, quindi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 8 ore. Trasferite il bánh chưng su una teglia. Se non lo servite subito, lasciatelo raffreddare. Asciugatelo e mettetelo in frigorifero. Cuocete a vapore il bánh chưng fino a quando non sarà ben caldo, per 10-15 minuti.
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