Fan Tuan: involtino thailandese di riso glutinoso ripieno di uova, verdure e maiale.

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 891, grasso totale 30 G., grassi saturi 6 G., proteine 32 G., carboidrati 119 G., fibra 1 G., colesterolo 400 mg, sodio 784 mg, zucchero 1 G.

I fan tuan sono involtini di riso glutinoso molto popolari a Taiwan, tipicamente ripieni di carne di maiale sfilacciata, verdure sottaceto e crostini di yu tiao. A Shanghai, questi involtini sono chiamati chi fan. I fan tuan sono un piatto popolare per la colazione da consumare al volo, sebbene vengano serviti anche con latte di soia dolce o salato. Questa versione include due uova fritte e un po' di cipollotto, il che la rende una colazione completa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di riso glutinoso (o riso dolce)
4 cucchiai di olio vegetale neutro
8 uova grandi
4 strisce di yu tiao (crostini cinesi), lunghe 12 cm
1 tazza e 1/3 di carne di maiale sfilacciata (o rusong)
3/4 tazza di strisce di ravanello piccante
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Salsa piccante, come la Sriracha, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola antiaderente.
Posizionate un cestello o una griglia per la cottura a vapore in una pentola capiente da 6-8 litri o in una casseruola e riempitela d'acqua fredda fino a poco sotto la griglia. Coprite e portate l'acqua a ebollizione.

Mettete il riso in una ciotola di medie dimensioni, a fondo piatto e adatta al forno, che entri nella vaporiera. Sciacquate il riso appiccicoso. Scolate l'acqua ricca di amido attraverso un colino e ripetete questo passaggio due volte. Rimettete il riso nella ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio. Versate 2 tazze di acqua fredda nella ciotola, mettetela nella vaporiera e cuocete a vapore finché il riso non sarà tenero e l'acqua non sarà stata assorbita, circa 35 minuti.
Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio e friggete 4 uova fino a quando gli albumi non si saranno rappresi, circa 3 minuti. Condite leggermente con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Girate le uova e cuocetele per un altro minuto. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare. Ripetete l'operazione con le uova e l'olio rimanenti.
Cuocete i crostini in forno finché non saranno croccanti, per circa 7 minuti. Lasciateli raffreddare leggermente.
Adagiate un foglio di pellicola trasparente di 35 x 30 cm su una superficie pulita. Bagnatevi le mani per evitare che il riso si attacchi. Misurate 1 tazza di riso cotto e distribuitelo sulla pellicola formando un quadrato uniforme di 17 cm. Disponete due uova fritte una accanto all'altra sopra il riso e cospargetele uniformemente con 80 ml di carne di maiale sfilacciata, 8 cucchiai di ravanello piccante e 8 cucchiai di cipollotto, facendo attenzione a non far toccare il ripieno al riso. Mettete un crostino al centro.
Per arrotolare il fan tuan, sollevate il bordo lungo della pellicola più vicino a voi in modo che i due bordi lunghi del riso si tocchino. Usando la pellicola, sigillate il rotolo. Pizzicate entrambi i lati e arrotolate il riso allontanandolo da voi per sigillare meglio i bordi. Mettete il rotolo in una vaporiera calda. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti. Tenete il fan tuan nella vaporiera calda fino a quando non avrete preparato tutti i rotoli.
Tagliate il fan tuan a metà nel senso della larghezza e servitelo immediatamente con salsa piccante.

Nota

Il Rusong è un pezzo di carne di maiale tenera essiccata, fatto in casa (o sfilacciata di maiale).

Gli yu tiao sono strisce di pasta fritte (o crostini cinesi) che si trovano nei ristoranti cinesi o nel reparto surgelati.

Il ravanello piccante sottaceto (daikon) si può acquistare sottovuoto nei supermercati asiatici.