Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4

Sushi Inari – tofu in stile giapponese ripieno di verdure e riso – una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 1 tazza di riso per sushi a chicco corto
• 85 g di funghi shiitake a dadini (circa 9), gambi rimossi
• 1/2 cetriolo Kirby, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
• 30 g di daikon giallo giapponese sottaceto, tagliato a cubetti (pezzi di circa 5 cm di lunghezza)
• 12 involtini di tofu cotti e fritti (inari-age), scolati su carta assorbente e aperti
• 1 carota tagliata a dadini (leggermente più piccoli di quelli medi)
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaio d'acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo scuro
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
• 1/4 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente
• Germogli di daikon per guarnire (facoltativo)
• Pepe sansho macinato a piacere (vedi consiglio di cottura)
• Opzioni di presentazione: Zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso a chicco tondo, aceto di riso, funghi shiitake, carota, cetrioli, ravanello daikon, succo di lime, tofu, radice di zenzero, salsa di soia, wasabi, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola ciotola, mescolate l'aceto e lo zucchero.
  
  In un pentolino con coperchio a chiusura ermetica, unire il riso, l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Avvolgere bene il coperchio con un piccolo canovaccio da cucina e coprire il pentolino. (Assicurarsi che i bordi del canovaccio siano ben lontani dalla fonte di calore.) Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti.
Passo 2
• Togliete la pentola dal fuoco (senza aprirla) e lasciatela riposare per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete la miscela di aceto e mescolate con un cucchiaio di legno. Disponete il riso su una teglia rivestita di carta da forno. Fate raffreddare il riso soffiandoci sopra con un asciugacapelli o una rivista. Coprite il riso con un canovaccio umido.
Passo 3
• Riempite una pentola capiente con circa 2,5 cm di acqua e inseritevi un cestello per la cottura a vapore. Portate l'acqua a ebollizione, aggiungete le carote e i funghi, coprite e cuocete a vapore finché non saranno teneri, circa 6 minuti. Trasferite le carote e i funghi in una ciotola capiente, aggiungete i restanti 2 cucchiaini di sale, l'olio di sesamo e i semi di sesamo e mescolate. Lasciate raffreddare.
Passo 4
• Una volta che il composto di verdure si è raffreddato, aggiungete il cetriolo, il daikon sottaceto, il succo e la scorza di lime e mescolate. Aggiungete il riso e incorporate delicatamente il composto di verdure con una spatola di silicone.
  
  Mettete una ciotola d'acqua nelle vicinanze. Bagnatevi leggermente le mani e formate 12 piccoli ovali a forma di pallone da rugby con il composto di riso e verdure. Riempite i fagottini di tofu con il riso e sigillate i bordi. Disponete qualche ciuffo di germogli di daikon (se li usate) intorno ai bordi. Adagiate i fagottini di tofu su un piatto da portata e cospargeteli di sansei. Servite con zenzero marinato, wasabi e salsa di soia.
  
  Consigli culinari: Il sanse è una varietà giapponese di pepe di Sichuan, reperibile nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimenti biologici. È un pepe profumato, dal sapore di limone, fresco ma non pungente. Lo usiamo per dare un tocco di sapore a una varietà di piatti, dalle zuppe al riso e alla carne.

Voti: 4