Tempo: --

Involtini di unagi maki con anguilla d'acqua dolce grigliata: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 225 g di riso per sushi
• Condimento per sushi (vedi ricetta sotto)
• 1 foglio intero di nori (alga cotta al forno)
• 30 g di cetriolo, tagliato a fettine sottili
• 15 g di germogli di daikon tagliati a julienne (kaiware)
• 110 g di unagi (anguilla d'acqua dolce alla griglia)
• 1 pizzico di semi di sesamo
• 30 g di glassa all'anguilla (vedi ricetta sotto)
• Gari (zenzero sottaceto), a piacere
• Wasabi (rafano giapponese), a piacere
• Salsa di soia, a piacere
• Equipaggiamento aggiuntivo: Makisu (stuoia di bambù)

Condimento per sushi-su:

• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 30 grammi di alghe marine
• Mescolare tutti gli ingredienti In un pentolino, scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il contenuto.

Glassa all'anguilla:

• 120 ml di sakè
• 120 ml di salsa mirin (vino di riso leggero)
• 30 g di zucchero
• 30 ml di acqua
• 15 ml di salsa di soia
• Mescolare tutti gli ingredienti.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso a chicco tondo, cetrioli, alghe, nori, aceto di riso, mirin (vino di riso), scopo, salsa di soia, wasabi, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Per preparare il riso per sushi, sciacquatelo accuratamente, scolatelo e lasciatelo riposare in un colino per 30 minuti. Quando cuocete il riso in una cuociriso, aggiungete almeno 1 tazza d'acqua per ogni tazza di riso.
  
  Cuocete per 45 minuti dall'inizio del programma e trasferite in una ciotola capiente (preferibilmente di plastica o di legno, anche il metallo va bene) per far raffreddare più velocemente.
  
  Aggiungete 30 grammi di condimento per sushi e mescolate bene con il riso. Lasciate raffreddare. Mescolate il riso di tanto in tanto per assicurarvi che si raffreddi uniformemente. Lasciate raffreddare per circa 20-30 minuti, quindi iniziate a preparare i roll.
Passo 2
• Adagiate un foglio intero di alga nori (con il lato ruvido rivolto verso l'alto) su una stuoia di bambù. Ricoprite l'intero foglio, lasciando liberi 2 cm all'estremità, con del riso, premendolo con le mani bagnate per creare uno strato uniforme. Cospargete il riso con i semi di sesamo da sinistra a destra.
  
  Disponete le strisce di anguilla, cetriolo e germogli di daikon lungo il lato lungo dell'alga nori. Ripiegate il bordo più vicino verso l'alto, lontano da voi, infilando con molta attenzione il rotolo sotto e continuando ad arrotolare fino a raggiungere l'estremità non coperta dal riso, creando una chiusura.
Passo 3
• Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben compattati durante l'arrotolamento per evitare che si sfaldino al momento del taglio. Premi bene il rotolo con una stuoia di bambù. Puoi dare al rotolo una forma ovale leggermente appiattita o quadrata.
  
  Per servire, tagliare il rotolo in 12 pezzi. Versare la salsa all'unagi su un piatto oppure servirla a parte. Disporre il sushi a ventaglio sul piatto e guarnire con zenzero marinato e wasabi. Servire con salsa di soia.
  
  Consigli per preparare il sushi: Le alghe nori hanno due lati: uno ruvido e l'altro liscio e lucido. Il lato ruvido trattiene meglio il riso, mentre il lato liscio ha un aspetto migliore all'esterno. L'acqua è inoltre la tua migliore alleata quando prepari il sushi.
  
  Quando maneggiate il riso, tenete le mani umide per evitare che si attacchi. Quando tagliate i rotoli di sushi, tenete il coltello umido per garantire un taglio netto e preciso del riso.

Voti: 1