Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Un tacchino arrosto è sicuramente un piatto festivo, ma a volte è troppo per una piccola riunione o una famiglia di tre persone. Un'ottima alternativa è un involtino di tacchino! Si prepara solo con il petto di tacchino ed è farcito con il tradizionale ripieno di pane per tacchino. In questa ricetta, Ina Garten ha aggiunto pinoli, fichi secchi e mirtilli rossi al ripieno di pane, insieme a un goccio di Calvados. Il sapore è incredibile. Il petto di tacchino appiattito viene ricoperto con il ripieno, arrotolato e cotto in forno, e il ripieno rimanente può essere cotto separatamente e servito come contorno.

Ingredienti:

• 1 petto di tacchino intero (2 metà), aperto a farfalla (2,3 kg)
• 3/4 di tazza di fichi secchi, tagliati a cubetti grossi, privati ​​del picciolo
• 3/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 0,5 cucchiai di Calvados o brandy
• 55 g di burro non salato
• 1,5 tazze di cipolla a dadini (2 pezzi)
• 1 tazza di sedano, tagliato a cubetti di 1 cm (3 gambi)
• 350 g di salsicce di maiale crude (misto dolce e piccante), senza budello
• 1,5 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• 3 cucchiai. ripieno di pane
• 1,5 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
• 1 uovo grande, sbattuto
• 3 cucchiai di burro non salato, fuso

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, pane bianco, pinoli, kupaty (salsicce fritte), sedano, brandy, mirtilli rossi secchi, fichi, rosmarino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete i fichi secchi e i mirtilli rossi in un pentolino e versateci il Calvados e 150 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Passo 2
• Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente (30 cm di diametro) a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il sedano e cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiungete la salsiccia, sbriciolandola con una forchetta, e cuocete, mescolando frequentemente, per 10 minuti, finché non sarà ben cotta. Aggiungete i fichi e i mirtilli rossi con il loro liquido, il rosmarino tritato e i pinoli e cuocete per altri 2 minuti. Raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura.
Passo 3
• Mettete il ripieno in una ciotola capiente. Aggiungete il composto di carne, il brodo di pollo, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescolate bene. Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per tutta la notte.
Passo 4
• Preriscalda il forno a 160 °C e posiziona una griglia su una teglia.
Passo 5
• Adagiate il petto di tacchino aperto a farfalla, con la pelle rivolta verso il basso, su un tagliere. Cospargete la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Distribuite uno strato di ripieno di circa 1,2 cm di spessore sulla carne, lasciando un bordo di circa 1,2 cm. Non farcite eccessivamente il tacchino, altrimenti sarà difficile arrotolarlo. Mettete il ripieno rimanente in una pirofila imburrata e cuocete in forno con il tacchino per 45 minuti prima che sia pronto. Partendo da un lato, arrotolate il tacchino a formare un rotolo e ripiegate il ripieno in eccesso all'interno. Legate il rotolo strettamente con dello spago da cucina ogni 5 cm circa per formare un cilindro compatto.
Passo 6
• Adagiate il petto di tacchino ripieno, con la cucitura rivolta verso il basso, su una griglia posta su una teglia. Spennellate con burro fuso, cospargete generosamente di sale e pepe nero e cuocete in forno per 1 ora e 45 minuti o 2 ore, oppure finché un termometro inserito al centro non raggiunge i 65 °C (io controllo in diversi punti). Coprite il tacchino con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Tagliate il tacchino a fette spesse circa 1,2 cm e servitelo caldo con il ripieno di pane.

Voti: 4