Ripieno di pane al tacchino con funghi (contorno)
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Il ripieno di pane, o semplicemente "ripieno", è il contorno più popolare per il tacchino delle feste negli Stati Uniti. Nonostante il nome, questo ripieno non viene solitamente inserito all'interno del tacchino, ma cotto separatamente, e può essere servito con qualsiasi tipo di carne, non solo con il tacchino. La base del ripieno è costituita da cubetti di pane a lievitazione naturale raffermo. Mescolateli con funghi fritti, spezie e uova sbattute e cuocete in forno fino a doratura. Per esaltare al massimo il sapore e l'aroma del contorno, utilizzate diversi tipi di funghi, come shiitake, ostrica e porcini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 165 g di burro + altro per ungere la padella
- 5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 30 g di funghi porcini secchi
- 0,7 kg di funghi selvatici freschi misti (come shiitake o ostrica), puliti e tagliati a fettine sottili
- 6 scalogni grandi, tritati
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 uova grandi
- 1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata
- 16 tazze di pane a lievitazione naturale raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm (circa 1 kg)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pane a lievitazione naturale, funghi ostrica, funghi shiitake, funghi porcini, erba cipollina, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare una pirofila da 3 litri.
- In una casseruola media, unire il brodo di pollo e i funghi secchi e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il brodo non avrà un sapore intenso di funghi, circa 15 minuti. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fitte in un misurino o in una ciotola capiente. Tritare i funghi e metterli da parte.
- Nel frattempo, sciogliete 4 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete i funghi e cuoceteli, senza mescolare, finché non iniziano a dorarsi, circa 5 minuti. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno ben dorati e teneri, 5-7 minuti. Condite con sale e pepe e trasferiteli in un piatto.
- Aggiungete 6 cucchiai di burro, lo scalogno, l'aglio e il timo nella padella. Cuocete, mescolando, finché le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate, per 4-5 minuti. Aggiungete i funghi selvatici, i funghi porcini, il liquido di cottura dei funghi messo da parte, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con 2 cucchiai di cipollotti tritati. Aggiungete i cubetti di pane e il composto di funghi e mescolate per distribuirli uniformemente. Trasferite il tutto nella pirofila preparata, cospargete con i restanti 2 cucchiai di burro e coprite con un foglio di alluminio.
- Cuocete il ripieno in forno per circa 30 minuti. Togliete la carta stagnola e continuate la cottura fino a doratura, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire. Cospargete con i restanti 2 cucchiai di erba cipollina.
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