Peperoni ripieni di tacchino e quinoa

Voti: 4

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta dettagliata per la preparazione di un piatto di carne, corredata da foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa di pomodoro e avocado

6 pomodori messicani (physalis) (circa 225 g), pelati
Olio extravergine di oliva per condire
Sale da tavola e pepe macinato fresco
1 cucchiaino di cumino macinato
1 a dadini avocado
1 spicchio d'aglio tritato
Mezzo peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato grossolanamente
Mezza cipolla dolce, come Maui o Vidalia, tritata grossolanamente
Succo di 1 lime
1 manciata di coriandolo fresco

Peperoni ripieni

1 cucchiaio leggermente salato brodo di pollo
1/2 tazza di quinoa rossa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva per condire
230 g di macinato di tacchino magro
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 spicchio d'aglio tritato
Sale da tavola e pepe macinato fresco
1/4 di tazza di vino bianco secco
4 peperoni dolci grandi (rossi e verdi)
1 tazza di cavolo nero leggermente pressato, tagliato a strisce
2 cucchiai. semi di zucca tostati (semi di zucca verde)
3/4 di tazza pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione della salsa di pomodoro e avocado

Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete i pomodori messicani su una teglia. Conditeli con un filo d'olio d'oliva e mescolateli. Salate e pepate e infornate. Cuocete fino a quando i pomodori non saranno morbidi e dorati, circa 10 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.

In un frullatore, unire i pomodori arrostiti, 60 ml di acqua, il cumino, 1 cucchiaino di sale, l'avocado, l'aglio, il jalapeño, la cipolla, il succo di lime e il coriandolo fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero e lasciare riposare la salsa prima di servire.
Cucinare i peperoni ripieni

Versate il brodo di pollo in una casseruola media e portatelo a ebollizione. Aggiungete la quinoa, mescolate e coprite. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la quinoa non sarà tenera, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, poi sgranatela con una forchetta.

Preriscaldate il forno a 220 °C. Mettete una padella capiente a fuoco medio. Versate un filo d'olio d'oliva, poi aggiungete la carne macinata di tacchino, il peperoncino in fiocchi e l'aglio, e condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la carne non sarà ben rosolata, per circa 5-7 minuti. Infine, sfumate con il vino.

Nel frattempo, adagiate i peperoni su un fianco e tagliate circa 2,5 cm da un lato, lasciando intatto il picciolo, eliminando i semi e le membrane.

Una volta che la carne macinata di tacchino è ben rosolata, spegnete il fuoco e aggiungete la quinoa, il cavolo nero e i semi di zucca. Mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
In una piccola ciotola, mescolate il pangrattolo e il parmigiano grattugiato, aggiungete un filo d'olio d'oliva per inumidire leggermente e condite con sale e pepe. Disponete i peperoni, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in una pirofila e riempiteli per 3/4 con il composto di quinoa e carne macinata. Cospargete con parmigiano grattugiato e pangrattolo.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per circa 15 minuti, finché i peperoni non saranno teneri. Quindi togliete il foglio di alluminio e accendete il grill. Grigliate i peperoni per 1-2 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Togliete i peperoni dal forno e lasciateli riposare per un po' prima di servirli.

Servire

Versate un po' di salsa su ogni piatto, adagiatevi sopra i peperoni ripieni. Guarnite con prezzemolo e servite con la salsa rimanente.