Peperoni ripieni con quinoa e melanzane
Voti: 5
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 303, grasso totale 15 G., grassi saturi 5 G., proteine 11 G., carboidrati 34 G., fibra 8 G., colesterolo 23 mg, sodio 638 mg, zucchero 10 G.
Calorie 303, grasso totale 15 G., grassi saturi 5 G., proteine 11 G., carboidrati 34 G., fibra 8 G., colesterolo 23 mg, sodio 638 mg, zucchero 10 G.
Un delizioso antipasto a base di peperoni tagliati a metà e ripieni di quinoa cotta, melanzane, zucchine, pomodori, spezie e formaggio. I peperoni vengono precotti in forno fino a diventare teneri. Per un sapore più vivace, si possono usare peperoni di diversi colori. Una volta farciti, si possono aggiungere le verdure arrostite separatamente e mescolate con la quinoa, cospargere di formaggio e servire. In alternativa, si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, poi riscaldare in forno e cospargere di formaggio prima di servire. Ottimi come antipasto o come contorno creativo per piatti di carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 peperoni dolci piccoli di vari colori, privati dei semi e tagliati a metà
- 1 tazza di quinoa
- 2 cucchiai. brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 melanzana piccola e soda, parzialmente sbucciata e tritata finemente
- 1 zucchina media e soda, privata dei semi e tritata finemente
- 1 cipolla rossa, tritata
- 1 peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili oppure 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 0,5 tazza di prezzemolo tritato
- 1/4 di tazza di menta tritata
- 2 pomodori a grappolo, tritati
- 1 tazza di feta sbriciolata o ricotta salata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Aggiungete la quinoa al brodo e portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire finché il liquido non sarà assorbito e la quinoa non diventerà traslucida, circa 12-15 minuti. Infine, sgranate la quinoa con una forchetta. Otterrete circa 4 tazze di quinoa cotta.
- Condite le metà dei peperoni con un filo d'olio d'oliva e insaporitele su entrambi i lati con sale e pepe nero. Infornate, con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché la buccia non inizia a bruciacchiarsi e i peperoni risultano teneri, per circa 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferiteli in una pirofila, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
- Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, le melanzane, le zucchine, la cipolla e il peperoncino, salate e pepate. Cuocete fino a quando le verdure non saranno a metà cottura, per 10-12 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche e i pomodori e mescolate con la quinoa.
- Riempite le metà dei peperoni con il ripieno e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero se li preparate in anticipo. Prima di servire, riscaldate in forno a 190 °C (350 °F) per riscaldare bene i peperoni. Cospargete generosamente con formaggio sbriciolato. Servite i peperoni con manzo avvolto in una focaccia.
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