Peperoni ripieni di agnello e melanzane
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1234, grasso totale 107 G., grassi saturi 50 G., proteine 27 G., carboidrati 44 G., fibra 10 G., colesterolo 138 mg, sodio 1754 mg, zucchero 13 G.
Calorie 1234, grasso totale 107 G., grassi saturi 50 G., proteine 27 G., carboidrati 44 G., fibra 10 G., colesterolo 138 mg, sodio 1754 mg, zucchero 13 G.
In questi peperoni ripieni, il sapore intenso delle melanzane si sposa alla perfezione con l'agnello, un'ottima scelta sia per le cene delle feste che per i pasti di tutti i giorni. I peperoni possono essere preparati in anticipo per tutta la settimana e riscaldati in forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di melanzane sode con la buccia spessa, tagliate a cubetti di 1 cm.
- 8 piccoli peperoni verdi
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 rametti di rosmarino, foglie tritate grossolanamente
- 2 patate medie amidacee, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm.
- 2 pomodori, rimuovere i semi e tritare la polpa
- 1 cipolla piccola, tritata
- Un paio di manciate di olive verdi snocciolate di buona qualità, tritate
- 450 g di agnello cotto, tagliato a cubetti di 1 cm.
- 150 g di formaggio fontina o gruyère, tagliato a cubetti di 1 cm.
- Brodo di pollo o acqua
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Scolate le melanzane in uno scolapasta e cospargetele di sale. Lasciatele scolare per 30 minuti, poi sciacquatele, asciugatele e tagliatele a fette.
- Tagliate orizzontalmente il terzo superiore del peperone, eliminate i semi e mettete da parte le estremità. Condite con sale e pepe a piacere e disponete i peperoni in una ciotola capiente. Irrorateli con un filo d'olio extravergine d'oliva, mescolate e disponeteli in verticale in una pirofila oliata.
- Scaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete le acciughe, se le usate, e lasciatele sciogliere nell'olio. Aggiungete l'aglio e il rosmarino e mescolate per 1-2 minuti.
- Trasferite il composto di olio in una ciotola e aggiungete le melanzane, le patate, i pomodori, le cipolle, le olive, l'agnello e il formaggio. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti e riempite i peperoni con il ripieno. Coprite la parte superiore e cuocete in forno per 1 ora. Conservate i peperoni cotti in frigorifero.
- Riscaldare in forno caldo, aggiungendo un po' di brodo di pollo o acqua nella teglia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio e cuocere fino a completa cottura, per altri 10 minuti circa. Servire 2 peperoni a porzione.
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