Peperoni ripieni di melanzane

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Sapore incredibile e aspetto bellissimo dei Fungetto (fungo italianoCiò che distingue questo piatto dagli altri è il suo ingrediente principale. I peperoni ripieni sono un piatto molto apprezzato in molti paesi, il che si traduce in un'ampia varietà di preparazioni casalinghe. I peperoni ripieni di verdure sono deliziosi quanto quelli ripieni di carne, soprattutto se questi ultimi sono preparati con melanzane mescolate all'italiana con capperi, olive e una salsa di pomodoro e basilico. Ricoprite i peperoni ripieni con un mix di parmigiano aromatico e pangrattato e cuoceteli in forno fino a formare una crosticina croccante e filante. Già solo questo basterà a farvi innamorare di questo antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Peperoni

2 peperoni rossi medi, tagliati a metà per il lungo, privati del picciolo e dei semi
1 cucchiaio di olio d'oliva
Spray da cucina

Melanzane

2 melanzane, da 250 g ciascuna, pulite e tagliate a pezzi di 1 cm.
1/4 di tazza di olio vegetale
1/4 di cucchiaino di sale

Riempimento

750 gr. salsa di pomodoro al basilico
20 olive nere medie, snocciolate e tritate
20 olive verdi medie, snocciolate e tritate
2 cucchiai di capperi, sciacquare
0,5 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato

Guarnizione

2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C con la griglia posizionata al centro. Spruzzare una piccola teglia o una placca da forno con dello spray da cucina.
Peperoni rossi arrostitiDisponete i peperoni con la parte tagliata rivolta verso l'alto su una teglia e irrorateli con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno per 20 minuti, finché i peperoni non saranno morbidi ma manterranno comunque la loro forma.

MelanzaneScaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno dorate, per 15-20 minuti. Scolatele su carta assorbente e salatele.
Ripieno di melanzaneIn una padella antiaderente da 30 cm, unire le melanzane cotte, la salsa di pomodoro e basilico, le olive, i capperi, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
Guarnizione: In una piccola ciotola, mescolare insieme pangrattato e parmigiano.

Attiva la funzione grill nel forno.

Trasferite il ripieno nei peperoni e cospargeteli con il condimento. Condite con un filo d'olio d'oliva e tostate in forno fino a doratura, per 2-3 minuti.