Peperoni ripieni di melanzane, riso e formaggio
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 687, grasso totale 32 G., grassi saturi 13 G., proteine 22 G., carboidrati 70 G., fibra 10 G., colesterolo 66 mg, sodio 1376 mg, zucchero 14 G.
Calorie 687, grasso totale 32 G., grassi saturi 13 G., proteine 22 G., carboidrati 70 G., fibra 10 G., colesterolo 66 mg, sodio 1376 mg, zucchero 14 G.
Questa versione vegetariana dei peperoni ripieni sostituisce la carne macinata con le melanzane. Il risultato è altrettanto fantastico! Le melanzane vengono cotte con riso Arborio e formaggio cremoso, creando un ripieno ricco, sostanzioso e pieno di sapore. Ricoprite i peperoni ripieni con la mozzarella e infornate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà diventato croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 peperoncino jalapeño, tagliato a fettine sottili
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 1 melanzana piccola, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di riso Arborio
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 lattina (425 g) di pomodori pelati a pezzi
- 1/3 cucchiaio di formaggio mascarpone
- 1 piccolo mazzetto di basilico (solo le foglie), spezzettate, più altro per guarnire
- 220 gr. mozzarella fresca, grattugiata grossolanamente
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Ricette con ingredienti simili: peperone dolce, riso, melanzane, vino bianco, pomodori, formaggio mascarpone, basilico
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Tagliate la parte superiore di ogni peperone. Eliminate le membrane e i semi e scartateli. Eliminate i gambi e tagliate a dadini la parte superiore. Mettete da parte. Rifilate leggermente la base di ogni peperone in modo che rimangano dritti e non si pieghino.
- Disponete i peperoni su una teglia o in una padella capiente e irrorateli con un filo d'olio. Condite con sale e pepe e cuoceteli in forno finché non iniziano ad ammorbidirsi, per 5-8 minuti.
- In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il jalapeño e la cipolla e cuocere fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 3-5 minuti. Aggiungere le foglie di peperone tagliate a dadini e le melanzane, salare e pepare. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite e inizieranno a dorarsi, circa 3 minuti.
- Aggiungete il riso e mescolate per distribuirlo uniformemente. Aggiungete il vino e fate ridurre della metà, per 2-3 minuti. Aggiungete 2 tazze d'acqua e i pomodori e fate sobbollire, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà al dente, per 10-12 minuti.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate il mascarpone e il basilico. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Abbassate la temperatura del forno a 200 °C. Riempite ogni peperone con il ripieno di riso, quindi disponeteli sulla stessa teglia o in una padella capiente e cospargeteli di mozzarella. Cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e i peperoni non saranno cotti, circa 5 minuti. Servite guarnendo con basilico fresco e un filo d'olio.
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