Rotolo di tacchino con pere e rosmarino

Voti: 1

Come preparare un involtino di tacchino con pere e rosmarino

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Per evitare di arrostire un tacchino enorme in forno, potete cuocere solo le parti più carnose: le cosce e il petto. In primo luogo, questo ridurrà i tempi di cottura. In secondo luogo, gli involtini di coscia e petto di tacchino tagliati a fettine sottili e conditi con una deliziosa glassa di pere saranno altrettanto festosi ed eleganti al momento di servirli rispetto a un tacchino intero. In terzo luogo, sarà più facile tagliare e servire la carne una volta cotta. Potete preparare gli involtini di coscia di tacchino con ripieno di pere e castagne la sera prima e conservarli in frigorifero. Poi, poco prima di servire, cuoceteli in forno accanto al petto, unto con olio al rosmarino e irrorato con la glassa di pere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza di pere secche tritate
0,5 tazze di castagne arrostite e tritate
5 scalogni (2 tritati, 3 tagliati a metà per il lungo)
2 spicchi d'aglio (1 tritato, 1 schiacciato)
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1,5 cucchiaini di timo fresco tritato
1/4 di tazza di vino bianco secco
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 cosce di tacchino (costolette e sovracosce), private di pelle, ossa e tendini.
1 petto di tacchino intero con l'osso (2,7-3 kg)
1 cucchiaio di succo di pera
1/4 di tazza di miele
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
2 carote, tritate grossolanamente
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 cucchiai di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, pere, castagne, scalogni, aglio, rosmarino, timo, vino bianco, brodo, tacchino, succo di pera, Miele, aceto di vino, carota, sedano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella media, scaldare 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere le pere secche, le castagne, 2 scalogni tritati finemente, l'aglio tritato, 2 cucchiai di rosmarino e 1 cucchiaino di timo; salare e pepare. Cuocere, mescolando, finché gli scalogni non saranno morbidi, per 5-6 minuti. Aggiungere il vino e far sobbollire finché non sarà completamente evaporato, per 1-2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e far sobbollire finché non sarà completamente evaporato, per 5-6 minuti. Lasciar raffreddare.
Adagiate le cosce di tacchino con la pelle rivolta verso il basso (avranno una forma rettangolare). Cospargetele di sale e pepe nero. Distribuite il ripieno di pere sulle cosce, dando a ciascuna porzione la forma di un cilindro lungo uno dei lati più lunghi. Ripiegate la carne sul ripieno e arrotolate. Legate ogni rotolo con dello spago da cucina a intervalli di 4 cm, quindi legate un lungo pezzo di spago lungo tutta la lunghezza del rotolo. Conservate in frigorifero fino al momento della cottura.

Condite il petto di tacchino con sale e pepe nero e lasciatelo riposare per 1 ora. Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C (350 °F).
Nel frattempo, preparate la glassa:

In un pentolino, unire il succo di pera, il miele, 1 cucchiaino di rosmarino, il restante 1/2 cucchiaino di timo, lo spicchio d'aglio schiacciato e l'aceto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la glassa non si addensa, per 12-18 minuti. Rimuovere l'aglio e condire la glassa con sale e pepe a piacere. Lasciar raffreddare.
Unite i restanti 4 cucchiai di burro con il restante cucchiaino di rosmarino. Asciugate il petto di tacchino con carta assorbente e spalmate il burro uniformemente sulla pelle. Disponete le metà di scalogno, carota e sedano al centro di una teglia capiente. Adagiate il petto di tacchino sopra le verdure. Cuocete in forno per 1 ora.
Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Asciugate gli involtini con carta assorbente e conditeli con sale e pepe nero. Friggeteli su tutti i lati per 10-12 minuti.
Versare la maggior parte della glassa di pere sul petto di tacchino. Disporre i rotoli uno accanto all'altro in una teglia. Arrostire fino a quando un termometro inserito nel rotolo non registra 76 °C (160 °F), da 40 a 50 minuti, e il petto non registra 71 °C (160 °F), da 45 a 60 minuti (coprire con un foglio di alluminio se la glassa si scurisce troppo velocemente). Trasferire ogni rotolo su un tagliere. Spennellare i petti con la glassa di pere rimanente e lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di affettare. Utilizzare il grasso fuso nella teglia per fare un sugo di carne.

Nota

Il giorno prima della cottura, farcite, arrotolate e legate i rotolini (passaggi 1 e 2) e preparate la glassa (passaggio 4); conservate in frigorifero. Scaldate la glassa nel microonde a intervalli di 5-10 secondi.