Rotolo festivo di tacchino

Voti: 1

Come preparare - Rotolo di tacchino festivo

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo polpettone ha un aspetto davvero invitante ed è un'ottima alternativa al tacchino delle feste se avete pochi ospiti. È preparato esclusivamente con petto di tacchino, che si apre come una farfalla formando una sfoglia piatta. Arrotolate il ripieno di pane speziato in un rotolo compatto, legatelo e infornate. Il rotolo finito è molto succoso e delizioso, con una crosticina piacevolmente dorata. I succhi rilasciati durante la cottura si trasformano in un sugo veloce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rotolo

1 petto di tacchino intero con la pelle, disossato (circa 2,2 kg), aperto a farfalla
110 g di burro salato ammorbidito
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 piccola radice di finocchio, tagliata a dadini
1 cipolla media, tagliata a dadini
220 g di salsicce di maiale dolci crude senza budello
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
Brandy, per la padella
2,5 tazze secche ripieno di pane
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
1 uovo grande

Sugo di carne

1/4 di tazza di farina di prima qualità
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazze di brandy

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, bulbo di finocchio, sedano, kupaty (salsicce fritte), uova, pane bianco, rosmarino, prezzemolo, brandy

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Posizionare una griglia in una teglia da forno.
In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete 4 cucchiai di burro. Aggiungete il sedano, il finocchio e la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e cuocete finché non sarà ben rosolata, 7-10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il rosmarino e cuocete per circa 1 minuto. Salate e pepate a piacere. Sfumate con un goccio di brandy, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura.

Rotolo:

In una ciotola capiente, mescolate il composto di carne, il ripieno di pane, il brodo di pollo e l'uovo. Adagiate il petto di tacchino sul piano di lavoro, scopritelo e conditelo con sale e pepe nero. Distribuite il ripieno in uno strato uniforme, quindi arrotolate il petto di tacchino ben stretto. Legate il rotolo con dello spago da cucina, facendo circa 4-6 nodi a distanza uguale.
Spalmate l'intera superficie del rotolo con i restanti 4 cucchiai di burro ammorbidito, cospargetelo di sale e pepe nero e adagiatelo su una griglia in una teglia da forno. Cuocete per 30 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura finché la crosta non sarà dorata e croccante e un termometro per carne inserito al centro del rotolo non indicherà 68 °C, per un'altra ora o 1 ora e 15 minuti. Trasferite il rotolo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare mentre preparate il sugo.
Sugo di carne:

Mettete la teglia sul fornello a fuoco medio. Incorporate la farina al fondo di cottura, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella. Cuocete, mescolando continuamente, finché il roux non assume un colore dorato, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, spegnete il fuoco e incorporate il brandy. Riaccendete il fuoco e cuocete, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa, 5-7 minuti. Salate e pepate a piacere.

Tagliate il panino a fette e servitelo con il sugo!