Rotolo di tacchino del Ringraziamento

Voti: 1

Come preparare il polpettone di tacchino per il Giorno del Ringraziamento

Tempo: 6 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 821, grasso totale 41 G., grassi saturi 14 G., proteine 75 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 233 mg, sodio 1330 mg, zucchero 8 G.

Questo elegante polpettone racchiude tutti i sapori e le sfumature di una classica cena del Ringraziamento. Questa delizia stupirà sicuramente i vostri ospiti. Perfetto per una grande festa o per un pranzo domenicale in famiglia, è anche l'ideale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di tacchino intero (2,2-2,7 kg), disossato, aperto a farfalla, con la pelle.
110 g di burro
170 g di salsiccia italiana dolce cruda
3 gambi di sedano
1 cipolla media
3 cucchiai di foglie di timo fresco tritate
4 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
3 tazze di preparato per ripieno di pane alle erbe
220 g di funghi champignon o marroni tritati
220 g di fagiolini
340 g di zucca butternut, sbucciata e privata dei semi
1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, salsiccia tritata, sedano, timo, zucca, fagioli verdi, mirtilli rossi secchi, funghi champignon, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso su una teglia da forno con i bordi rialzati. Cospargete la carne con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto, da un minimo di 1 ora a un massimo di 24 ore.
Riempimento:

Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, rompendo eventuali pezzi grossi con un cucchiaio di legno, finché non sarà leggermente dorata ma non completamente cotta, per 5-6 minuti. Trasferitela in una ciotola capiente.

Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta e fate sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungete il sedano, la cipolla e metà del timo e dell'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, finché le verdure non saranno tenere e inizieranno appena a dorarsi, per 10-12 minuti. Salate e pepate a piacere. Trasferite il tutto nella ciotola con la salsiccia.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta, versate il vino e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete fino a quando l'odore di alcol non scompare, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione, quindi versatelo nel composto di salsiccia. Unitelo al ripieno e mescolate. Salate e pepate, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto.
Funghi:

Rimettete la stessa padella sul fuoco a fiamma medio-alta e fate sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungete i funghi e cuoceteli, senza mescolare, finché non iniziano a dorarsi, circa 3 minuti. Mescolate e continuate la cottura, senza mescolare, finché non saranno leggermente dorati in alcuni punti, circa altri 3 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di burro, l'aglio e il timo rimanenti, salate e pepate e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per altri 3 minuti circa. Trasferite i funghi in una piccola ciotola e lasciateli raffreddare. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto.
Fagioli verdi:

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e foderate un piatto con carta assorbente. Aggiungete i fagiolini all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno di un verde brillante e teneri ma ancora croccanti, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferiteli su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciateli raffreddare. Continuate a far sobbollire l'acqua.
Zucca:

Foderate un piatto con della carta assorbente. Immergete la zucca in acqua bollente e cuocetela finché non sarà tenera ma non sfaldata, per 5-8 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente e lasciatela raffreddare. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Inserite la griglia all'interno di una teglia da forno con i bordi rialzati e spruzzatela con dello spray da cucina.
Distribuite il ripieno sul petto di tacchino, lasciando un bordo di 2,5 cm. Premete delicatamente il ripieno nella carne per farlo aderire. Posizionate il tacchino in modo che uno dei lati corti sia rivolto verso di voi. Lungo il bordo inferiore, disponete una fila orizzontale e compatta di mirtilli rossi (7 cm) sopra il ripieno, lasciando un bordo di 2,5 cm sui lati sinistro e destro. Disponete uno strato spesso di fagiolini sul petto, accanto ai mirtilli rossi ma senza coprirli. Disponete i funghi sul petto, accanto ai fagiolini ma senza coprirli. Disponete la zucca sul petto accanto ai funghi ma senza coprirli, arrivando non oltre la metà del tacchino.
Partendo dal bordo inferiore, arrotolate il petto di pollo strettamente formando un rotolo. Ripiegate il ripieno che fuoriesce sui lati. Legate il rotolo con dello spago da cucina ogni 5 cm per formare un cilindro compatto. Legate nuovamente per il lungo per fissare il ripieno. Adagiate il rotolo, con la chiusura rivolta verso il basso, sulla griglia preparata sulla teglia. Sciogliete i restanti 2 cucchiai di burro e spennellatelo sul rotolo. Condite con sale e pepe.
Trasferite la pasta in forno e versate 6 tazze di acqua tiepida sulla teglia. Cuocete fino a quando un termometro inserito perpendicolarmente al centro della parte più spessa della pasta non raggiunge i 65 °C (145 °F), per 3-3 ore e mezza (controllate dopo 2 ore e coprite la pasta con un foglio di alluminio se inizia a bruciare). Lasciatela riposare a temperatura ambiente, coperta senza stringere troppo con un foglio di alluminio, per 1 ora; la temperatura interna della carne continuerà a salire fino a raggiungere i 74 °C (165 °F). Eliminate lo spago, tagliate la pasta a fette spesse circa 2,5 cm e servitela con il sugo caldo.