Samosa di tacchino per il Giorno del Ringraziamento

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 18 pollici.

Un ripieno di tacchino a cubetti e mirtilli rossi secchi conferisce a questi samosa indiani tradizionali un sapore tipico del Giorno del Ringraziamento. Potete prepararli il giorno dopo la festività utilizzando gli avanzi di tacchino arrosto. Serviteli con un chutney verde veloce da intingere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

130 g di farina di prima qualità (circa 3/4 di tazza + 2 cucchiai)
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di olio di semi d'uva + altro per condire
1/4 di cucchiaino di semi di ajwain
1/4 cucchiaino di semi di nigella
Circa 1/4 di tazza di acqua fredda

Riempimento

1 cipolla rossa molto piccola, tritata finemente
1 peperoncino serrano, privato dei semi e tritato finemente
5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a strisce
2,5 cm di radice di curcuma fresca, pelata e tritata finemente
2 cucchiai di olio di semi d'uva
3 cucchiai di mirtilli rossi secchi
3 cucchiai di piselli verdi surgelati
1 patata Russet Burbank (buccia marrone, polpa bianca), bollita, pelata e schiacciata
1 tazza di tacchino cotto o pollo grigliato, tagliato a cubetti di 1 cm.
Succo di lime da spruzzare
Coriandolo fresco tritato per guarnire
Sale grosso

Salsa chutney verde

1 mazzetto di coriandolo, foglie e gambi teneri
Mezzo mazzo di menta, solo foglie
4-5 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 spicchio d'aglio, pelato e tritato finemente
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
2 cucchiai di aceto di riso
Succo di 1 lime
Succo di 1 limone Meyer o 2 lime
1 peperoncino serrano, tritato
1/4 di tazza di panna acida
Olio vegetale neutro per friggere
Fiocchi di sale marino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, patata, piselli, radice di zenzero, tacchino, mirtilli rossi secchi, salsa chutney, peperoncino serrano, menta, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Incorporate l'olio di semi d'uva al composto di farina, lavorandolo fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete i semi di ajwain e di nigella. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastate per 5 minuti. Spruzzate la ciotola con un po' d'olio; capovolgete l'impasto per ungerlo uniformemente. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro.
Riempimento:

In una padella media a fuoco medio, soffriggere la cipolla rossa, il peperoncino, lo zenzero e la curcuma nell'olio di semi d'uva fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati, per 6-8 minuti. Aggiungere i mirtilli rossi e i piselli; cuocere fino a quando i piselli non si saranno scongelati, un paio di minuti. Salare.

Trasferite il composto nella ciotola con le patate e il tacchino, irrorate con un po' di succo di lime e cospargete con il coriandolo. Mescolate bene, poi assaggiate.
In una padella capiente, a fuoco medio, scaldare 8 cm di olio fino a quando un termometro per fritture non segna 190 °C.

Formare i samosa:

Dividete l'impasto in 9 palline. Stendete ogni pallina in un cerchio di 12-15 cm di diametro. Tagliate ogni cerchio in due semicerchi. Mettete una piccola ciotola d'acqua sul piano di lavoro. Inumidite il bordo dritto del semicerchio con poca acqua, quindi adagiate il semicerchio sul piano di lavoro con il bordo dritto rivolto verso l'esterno. Piegate un angolo verso il centro per formare un triangolo; piegate l'altro angolo, pizzicando l'impasto per formare un cono. Mettete circa 2 cucchiaini di ripieno al centro del cono.

Samosa di tacchino per il Giorno del Ringraziamento

Inumidite le estremità della pasta con acqua, pizzicate e ripiegate i bordi per sigillarli bene. Preparate i samosa rimanenti allo stesso modo.
Friggete i samosa pochi alla volta fino a quando non saranno dorati, per 5-7 minuti. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia o su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargeteli di sale marino.
Chutney verde:

Unire tutti gli ingredienti tranne la panna acida in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna acida e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Servite i samosa caldi o a temperatura ambiente con il chutney.