Tacchino del Ringraziamento

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 15

Questo classico tacchino all'arancia e rosmarino sarà il protagonista di qualsiasi festa. È perfetto anche per Natale o Capodanno. I vostri ospiti ne saranno entusiasti! Prima della cottura, il tacchino viene immerso per diverse ore in una salamoia a base di rosmarino e scorza d'arancia, che ne garantisce la succosità, il sapore e la tenerezza. A metà cottura, iniziate a spennellare il tacchino con burro profumato mescolato a rosmarino e scorza d'arancia per ottenere una pelle croccante e deliziosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino fresco del peso di 9 kg.
8 litri d'acqua
2 tazze di succo di mela
1,5 tazze di sale grosso
2 tazze di zucchero di canna
5 spicchi d'aglio schiacciati
5 foglie di alloro
4 cucchiai di grani di pepe nero
2 cucchiai di rosmarino essiccato
3 arance, sbucciate, private della polpa bianca, scorza tritata grossolanamente
165 g di burro ammorbidito
3 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate
3 cucchiai di scorza d'arancia tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, succo di mela, zucchero di canna, grani di pepe nero, foglia di alloro, rosmarino, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire acqua, succo di mela, sale, zucchero, aglio, alloro, grani di pepe, rosmarino essiccato e scorza d'arancia e portare a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco, coprire e lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Per mettere un tacchino in salamoia, toglietelo dalla confezione, eliminate le frattaglie (mettetele da parte e conservatele in frigorifero) e sciacquatelo accuratamente sotto l'acqua fredda. Mettete il tacchino in un sacchetto di plastica per salamoia o in una pentola molto capiente.

Versate la salamoia raffreddata sul tacchino, aggiungendo acqua fredda se non è sufficiente a coprirlo completamente. Chiudete il sacchetto o coprite la teglia con un coperchio e lasciate marinare il tacchino in frigorifero per 16-24 ore prima di infornarlo.
Prima di arrostire il tacchino, toglietelo dalla salamoia e sciacquatelo accuratamente sotto l'acqua fredda. Quindi immergetelo in un lavandino pieno di acqua pulita per 15-20 minuti. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Eliminate la salamoia. Immergere il tacchino in acqua pulita eviterà che il sugo diventi troppo salato.
Preriscaldare il forno a 135 °C.
Legate il tacchino e posizionatelo con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una grande teglia da forno. Coprite bene il tacchino con un foglio di alluminio resistente, assicurandovi che sia completamente ricoperto (ripiegate il foglio sotto i bordi inferiori della teglia). Infornate e cuocete per circa 10 minuti per ogni mezzo chilo (un tacchino di 9 kg richiederà circa 3 ore e mezza).
Togliete il tacchino dal forno e aumentate la temperatura a 190 °C (375 °F). Mescolate il burro ammorbidito con il rosmarino e la scorza d'arancia e spalmatelo sulla pelle del tacchino, coprendo ogni centimetro della superficie. Inserite un termometro per carne nella coscia, vicino all'articolazione dell'anca. Rimettete il tacchino in forno, scoperto. Continuate la cottura, irrorandolo con il burro ogni 30 minuti, finché il termometro non segna 70 °C (160 °F) e i succhi di cottura risultano trasparenti.
Togliere dal forno e coprire con un foglio di alluminio fino al momento di tagliare e servire. Mettere da parte il sugo di cottura per preparare la salsa.

Nota

Questi ingredienti sono per un tacchino di 9 kg. Se il vostro tacchino è più piccolo, riducete le quantità.