Tacchino classico al forno

Voti: 2

Come cucinare - Tacchino arrosto al forno classico

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10

Le famiglie americane festeggiano il Giorno del Ringraziamento e il tacchino è un piatto immancabile sulla tavola tradizionale. Naturalmente, si tratta di un tacchino intero arrosto farcito con pane e frutta secca; anche il ripieno viene consumato durante le feste. Esistono diversi segreti per cucinare un tacchino perfetto e succoso, e questa ricetta li svela tutti. Ma non c'è bisogno di aspettare una festività specifica per gustare questo piatto e deliziare i vostri ospiti; farà bella figura su qualsiasi tavola festiva. La carne di tacchino è sana e nutriente, e ha un aspetto molto più festoso del pollo. Non dimenticate il classico sugo di carne!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso compreso tra 5,4 kg e 6,5 kg.
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tritata grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
3 rametti di salvia e 1 cucchiaio di foglie tritate
3 rametti di timo e 1 cucchiaio di foglie tritate
165 g di burro
2 cucchiaini di paprika

Salsa classica

10 cucchiai di burro, più altro se necessario
Collo e frattaglie di tacchino (rimuovere il fegato)
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, tritato
3 rametti di timo
2 foglie di alloro
0,5 tazze di vino bianco secco
8 tazze di brodo di pollo o di tacchino
3/4 di tazza di farina
Succhi di tacchino fuoriusciti durante la cottura

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, vino bianco, carota, sedano, mandorle, saggio, timo, foglia di alloro, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionate la griglia del forno sul ripiano più basso (rimuovete tutte le altre griglie); preriscaldate il forno a 170 °C (350 °F).
Togliere il collo e le frattaglie del tacchino e metterli da parte per il sugo. Asciugare il tacchino con carta assorbente e condirlo dentro e fuori con sale e pepe. Riempire la cavità con cipolle, carote, sedano e rametti di salvia e timo. Legare le zampe con dello spago da cucina. Adagiare il tacchino su una griglia posta in una grande teglia da forno e ripiegare le ali sotto. È possibile cuocere ripieno per ripieno con salsicce e sedano.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso; incorporate la paprika, la salvia tritata e il timo. Lasciate raffreddare leggermente il burro e la paprika, quindi spennellate il tacchino con questo composto. Infornate e cuocete per 1 ora. Nel frattempo, preparate il sugo classico.
Dopo un'ora di cottura, irrorate il tacchino con il suo sugo. Continuate la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 75 °C (165 °F), per circa altre 2 ore.
Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo; conservate il succo di cottura per preparare la salsa.
Salsa classica

Preparare un brodo forteSciogliete 2 cucchiai (30 grammi) di burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il collo e le frattaglie di tacchino; cuocete, girandoli, finché non saranno dorati, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il timo e le foglie di alloro; mescolate. Versate il vino e portate a ebollizione, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete per 2-3 minuti, o finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Versate il brodo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un misurino capiente; tenete da parte la casseruola. Dovreste ottenere circa 7 tazze di brodo concentrato; se la quantità è inferiore, aggiungete altro brodo normale.

Sciogliete i restanti 8 cucchiai di burro nella casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente 7 tazze di brodo, sempre mescolando con la frusta; portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa, per circa 10 minuti. Mettete da parte fino a quando il tacchino non sarà cotto.

Versate il sugo di cottura in un separatore di grassi e aspettate che il grasso affiori in superficie. Eliminate il grasso. Incorporate il sugo di cottura al sugo; aggiustate di sale e pepe. Riscaldate prima di servire.