Tacchino al forno con erbe provenzali, ripieno di agrumi.

Voti: 10

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

Tacchino al forno con erbe provenzali, ripieno di agrumi: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino (6 - 6,5 kg) scongelato ed eviscerato, conservare il collo e le frattaglie per il brodo
1 arancia, tagliata a fette
1 limone, tagliato a spicchi
1 cipolla, tagliata a spicchi
6 ramoscelli rosmarino
6 rametti di salvia
6 rametti di origano
7 cucchiai di burro
2 cucchiai. erbe provenzali
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1/3 di tazza di farina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate il tacchino dentro e fuori sotto l'acqua fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Mettete il tacchino in una teglia e farcitelo con arance, limoni, cipolle e 2 rametti ciascuno di rosmarino, salvia e origano. Legate le zampe del tacchino con dello spago da cucina.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella e incorporate le erbe provenzali, l'olio d'oliva e 1,5 cucchiaini di sale e pepe. Strofinate il tacchino con le erbe provenzali. Disponete il collo e le frattaglie nella teglia accanto al tacchino, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per 8 ore. Togliete dal frigorifero 30 minuti prima di infornare e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Adagiare il tacchino, avvolto nella carta stagnola, sul fondo del forno e cuocere per 20 minuti. Versare quindi 3 tazze di brodo nella teglia e aggiungere le erbe aromatiche rimanenti. Continuare la cottura per altri 40 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 180 °C. Togliere la carta stagnola dal tacchino e aggiungere un'altra tazza di brodo. Continuare la cottura. tacchino al fornoPer circa 1 ora e 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il sugo di cottura, la carne raggiungerà una temperatura interna di 75-80 °C, misurata con un termometro inserito nella parte più spessa della coscia. Trasferire il tacchino su un piatto da portata e coprirlo con un foglio di alluminio; lasciarlo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa: Filtrate il sugo di cottura della carne attraverso un colino in una ciotola, eliminando il grasso in eccesso con un cucchiaio. Dovreste ottenere circa 4 tazze di liquido. Se ce n'è di meno, aggiungete del brodo di pollo. Sciogliete il burro rimanente in una padella capiente, aggiungete la farina e fate soffriggere per 1 minuto. Versate gradualmente il brodo, portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando, finché non si addensa, per circa 10 minuti. Salate e pepate.
Servite il tacchino arrosto con agrumi disposti a lato, guarnite ogni porzione con agrumi cotti al forno, erbe provenzali e versateci sopra il sugo di carne.

Ricetta classica del sugo di tacchino

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