Tacchino arrosto ripieno di frutta

Voti: 18

Tempo: 27 ore e 40 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 tacchino

Tacchino al forno ripieno di frutta - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il tacchino:

1 cucchiaio di sale
1 tazza di zucchero di canna
2 arance, tagliate in quarti
2 limoni, tagliati in quarti
6 rametti di timo
4 ramoscelli rosmarino, per la marinata
1 tacchino (4,5-5,5 kg)
1 arancia grande, tagliata in 8 pezzi
4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
sale e pepe
1 cipolla grande, tagliata in 8 pezzi
1 gambo di sedano, tagliato a fette spesse
1 carota grande, tagliata a fette spesse
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino, per il ripieno
Mezzo mazzo di salvia
3-4 rametti di prezzemolo
1,5-2 tazze di brodo di pollo

Per il brodo:

1 cucchiaio di olio vegetale
Collo e frattaglie di tacchino
1 carota grande, tritata grossolanamente
1 cipolla, tritata grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
1 foglia di alloro
3 tazze di brodo di pollo leggermente salato o 1 dado da brodo
3 cucchiai di acqua

Per la salsa:

4 tazze di brodo di tacchino
1 tazza di vino bianco secco
4 cucchiai (60 g) di burro
1/4 di tazza di farina
Sale e pepe macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, zucchero di canna, Arance, limone, timo, rosmarino, mandorle, sedano, carota, foglia di alloro, saggio, prezzemolo, vino bianco, farina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la marinata: Versare 7,5 litri d'acqua in una pentola o in un secchio capiente, aggiungere sale, zucchero, arance, limoni, timo e rosmarino e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.
Preparare il tacchino: Tagliate il collo, rimuovete le frattaglie dalla cavità e tenetele da parte per la salsa. Sciacquate il tacchino dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda.

Adagiate il tacchino in una teglia con la marinata (la marinata deve coprire completamente il tacchino), coprite con un coperchio e lasciate riposare in un luogo fresco per 4-24 ore.
Preriscaldare il forno a 160 °C. Togliere il tacchino dalla marinata e sciacquarlo con acqua fredda. Asciugarlo tamponandolo dentro e fuori con carta assorbente. Adagiare il tacchino in una teglia capiente e condirlo con sale e pepe, spennellarlo con olio vegetale e inserire delle fette d'arancia sotto la pelle. Farcire il tacchino con cipolle, arance, sedano, carote, alloro, timo, rosmarino, salvia e prezzemolo. Legare le zampe del tacchino e girarlo con il petto verso il basso. Posizionare la teglia nella parte inferiore del forno e cuocere per circa 1 ora.
Togliere dal forno, girare e irrorare con 1/2 tazza di brodo. Continuare la cottura fino a cottura ultimata, per circa 2,5-3 ore, irrorando con brodo ogni ora. È possibile verificare la cottura del tacchino inserendo un termometro nella parte più spessa della coscia. La temperatura della carne dovrebbe raggiungere i 75 °C (165 °F). Togliere il tacchino dal forno e posizionarlo su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Preparare il brodo: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola e fate soffriggere il collo e le frattaglie per circa 1 minuto. Aggiungete le verdure tritate e l'alloro, coprite e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 2 minuti. Versate il brodo e 3 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto quasi della metà, circa 1 ora. Filtrate il brodo, eliminate le frattaglie e il collo e tritateli finemente.
Preparare la salsa: Mettete la teglia con il sugo di cottura del tacchino rimasto sul fornello e portate la fiamma a media. Versatevi 240 ml di brodo e il vino, raschiando il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per raccogliere tutto il sugo. Aggiungete 800 ml di brodo e portate a ebollizione. Scaldate l'olio vegetale in un pentolino e aggiungete la farina. Cuocete fino a doratura. Versate il brodo, mescolando, e cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 10 minuti. Aggiungete le frattaglie rimanenti e condite con sale e pepe a piacere. Versate la salsa in una salsiera.
Fetta tacchino Tagliare a fette e disporle su un piatto, servire con verdure e frutta, guarnire con erbe aromatiche e accompagnare con la salsa.

Ricetta classica del sugo di tacchino