cavolfiore ripieno al forno

Voti: 6

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Un piatto regale che vede protagonista una delle verdure più amate: il cavolfiore ripieno di formaggio e pancetta, impanato e cotto al forno fino a diventare tenero. È possibile preparare una versione vegetariana sostituendo la pancetta con 110 grammi di funghi affettati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolfiore grande
225 g di cavolo nero, gambi rimossi
4 fette di pancetta
2 uova grandi, leggermente sbattute
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
3/4 di tazza di formaggio Munster grattugiato
1/2 tazza di panna da montare
1/2 tazza più 2 cucchiai di pangrattato
1/4 cucchiaio più 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
3 cucchiai di origano tritato
1/3 di tazza (80 g) di burro fuso
Dispositivo speciale: Una sac à poche grande o un sacchetto per congelatore con chiusura a zip da 3,8 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, cavolo cappuccio a foglia, formaggio Munster, uova, crema, pangrattato, formaggio parmigiano, cipollotti, origano, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
Adagiate la pancetta su una teglia e cuocetela in forno per 15 minuti, finché non sarà dorata e il grasso si sarà sciolto. Quando la pancetta si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, tritatela finemente e trasferitela in una ciotola media. Mettete da parte la teglia.

Nel frattempo, portate a ebollizione a fuoco vivo una pentola di acqua abbondantemente salata (deve essere molto salata, persino più dell'acqua di mare). Eliminate con cura la parte centrale più dura del cavolo, facendo attenzione a non tagliare i gambi o le cimette. Rimuovete anche le piccole foglie interne (vi servirà per far entrare il ripieno negli spazi tra le cimette).
Lessate il cavolo per 5-7 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Non cuocetelo troppo, altrimenti si sfalderà. Togliete con cura il cavolo dall'acqua, lasciatelo asciugare e raffreddare.
Aggiungete il cavolo nero nella stessa padella e cuocete per 2-3 minuti, finché non assume un colore verde brillante. Scolatelo e strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso. Quando il cavolo nero si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, tritatelo finemente e trasferitelo nella ciotola con la pancetta.

Aggiungete le uova, i cipollotti, l'aglio, il formaggio Muenster, la panna, 1/2 tazza di pangrattato, 1/4 di tazza di parmigiano e 2 cucchiai di origano al composto di cavolo nero; mescolate bene. Trasferite il tutto in una sac à poche grande (o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica) e tagliate un angolo per creare un'apertura di 2 cm.
Capovolgi il cavolfiore con il gambo rivolto verso l'alto e premi il ripieno tra le cimette fino a usarne circa metà. (La base del cavolfiore inizierà ad espandersi e il ripieno uscirà dalla parte superiore tra le cimette. Capovolgi il cavolfiore e usa le dita per separare delicatamente le cimette e spremere il ripieno tra di esse. Usa tutto il composto nella busta; anche se sembra che il cavolfiore stia per esplodere, non succederà. Il cavolfiore si espanderà semplicemente dall'interno!
In una piccola ciotola, mescolate il burro con i restanti 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano e 1 cucchiaio di origano. Adagiate il cavolfiore, con il lato giusto rivolto verso l'alto, sulla teglia preparata e spennellate tutta la superficie con il composto di pangrattato.

Cuocere in forno per 45-55 minuti, fino a ottenere un colore dorato intenso. Lasciar raffreddare per 10 minuti, quindi tagliare a fette.