Cavolfiore ripieno

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 346, grasso totale 23 G., grassi saturi 14 G., proteine 13 G., carboidrati 27 G., fibra 8 G., colesterolo 99 mg, sodio 819 mg, zucchero 7 G.

Vegetariani, rallegratevi! Un cavolfiore intero farcito con il classico ripieno di pollo e pane, cotto al forno e servito come piatto unico per le feste. Tagliato a spicchi, il cavolo ripieno ha un aspetto così invitante che persino gli amanti del tacchino vi invidieranno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolfiore (circa 1 kg)
3 fette di pane bianco di campagna, tostato
6 cucchiai di burro non salato, fuso
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
10 foglie di salvia fresca
2 gambi di sedano, tritati
1 uovo grande
Mezzo dado da brodo vegetale
Attrezzatura speciale: una sac à poche grande o un sacchetto con chiusura a zip da 4 litri

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, pane bianco, sedano, timo, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C (400 °F). Rivestite una teglia con carta da forno. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo (l'acqua deve essere molto salata, anche più dell'acqua di mare).
Tagliate con cura la maggior parte possibile del gambo del cavolfiore, senza però recidere le cimette. Eliminate tutte le foglie, comprese quelle interne più piccole. Lessate il cavolfiore fino a quando non sarà tenero, per 6-8 minuti. Non cuocetelo troppo, altrimenti si sfalderà. Togliete con attenzione il cavolfiore dall'acqua e lasciatelo asciugare e raffreddare.

Nel frattempo, imburrate 2 fette di pane con 1 cucchiaio di burro. Tagliatele a cubetti di 0,5 cm (è importante che i cubetti siano piccoli, altrimenti non usciranno dalla sac à poche) e trasferitele in una ciotola media.
Tritate il pane non imburrato rimasto e frullatelo in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete 2 cucchiai di burro e il parmigiano grattugiato e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una piccola ciotola e mettete da parte. Pulite la ciotola del robot da cucina.
In un robot da cucina, unire il prezzemolo, il timo, la salvia, il sedano, l'uovo, il dado da brodo, 2 cucchiai d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto finemente tritato e inumidito. Aggiungere il composto di verdure ai cubetti di pane e mescolare per distribuirlo uniformemente. Trasferire in una sac à poche capiente e tagliare un angolo di 2 cm.
Capovolgete il cavolfiore con il gambo rivolto verso l'alto e iniziate a distribuire il ripieno tra le cimette fino a utilizzarne circa metà. Usate le dita per spingere il ripieno nei fori del cavolfiore.
Riempite il cavolfiore rimanente con il ripieno rimasto. Usate tutto il ripieno, anche se il cavolfiore sembra sul punto di scoppiare. Trasferitelo sulla teglia preparata, con il gambo rivolto verso il basso.
Spennellate la parte esterna del cavolfiore con i restanti 2 cucchiai di burro e cospargetelo con 1/2 cucchiaino di sale. Distribuite uniformemente il composto di parmigiano e pangrattato sul cavolfiore.
Cuocete in forno finché il cavolfiore non sarà tenero e facilmente perforabile con una forchetta e il pangrattato non avrà assunto un colore dorato intenso, per circa 40-45 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi tagliate il cavolfiore a fette e condite con sale a piacere.