Tacchino ripieno avvolto nella pancetta

Voti: 1

Tempo: 13 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10

Petto di tacchino ripieno di pere e pane.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

6 cucchiai di acqua
0,5 tazza di sale
0,5 tazze di zucchero
5 rametti di timo
1 ramo di salvia
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso

Tacchino ripieno

2 petti di tacchino disossati (900 g ciascuno)
2 cucchiai (30 g) di burro
1 scalogno grande, tritato
1 cucchiaio di salvia tritata
1 cucchiaino di timo tritato
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1 pera matura ma abbastanza soda, sbucciata e tagliata a cubetti di 0,7 cm.
2 cucchiai di noci tritate finemente
1 tazza di pangrattato
0,5 tazze di brodo di pollo
6 fette sottili di pancetta
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di olio vegetale
Avrai bisogno: filamento di carne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, Bacon, pere, noci, scalogni, fiocchi di peperoncino rosso, timo, saggio, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Iniziate preparando la marinata.

In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Immergere i petti di tacchino nella salamoia, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Mettere in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Per il tacchinoIn una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno, la salvia, il timo, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale; cuocete per 5 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio.

Aggiungete la pera, distribuendola uniformemente in un unico strato. Lasciate cuocere per 2 minuti senza mescolare. Mescolate e cuocete per un altro minuto, quindi togliete dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le noci, il pangrattato e il brodo di pollo. Mescolate e aggiustate di sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare.

Togliete i petti di pollo dalla marinata e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Tagliate i petti a metà orizzontalmente, lasciando circa 1 cm di bordo non tagliato in modo che possano essere aperti come un libro. Salate e pepate a piacere. Adagiate un grande foglio di pellicola trasparente su un tagliere pulito. Disponete 3 fette di pancetta parallele tra loro, a 1 cm di distanza l'una dall'altra, sulla pellicola. Adagiate uno dei petti, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, nel senso della lunghezza, sopra la pancetta.

Distribuite metà del ripieno su una metà del petto di tacchino, ripiegate l'altra metà sopra e avvolgetela strettamente con le fette di pancetta. Assicuratevi che le fette di pancetta aderiscano bene al tacchino. Cospargete la parte esterna della pancetta con la paprika. Avvolgete il tutto strettamente nella pellicola trasparente e ripiegate le estremità per mantenere la forma del petto. Ripetete l'operazione con la pancetta, il tacchino e il ripieno rimanenti. Trasferite i petti su un vassoio e metteteli in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete i petti di pollo dal frigorifero 30 minuti prima di infornarli. Rimuovete la pellicola trasparente e, utilizzando tre pezzi di spago da cucina, legateli al centro di tre fette di pancetta per aiutare i petti a mantenere la loro forma durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale. Adagiate uno dei petti di tacchino, con il nodo rivolto verso il basso, nella padella e cuocete fino a quando la pancetta non sarà leggermente croccante e il tacchino ben rosolato, circa 4 minuti per lato. Trasferite il petto su una teglia. Rosolate il petto di tacchino rimanente con 1 cucchiaio di olio vegetale e trasferitelo anch'esso sulla teglia.

Mettete la teglia in forno e cuocete il tacchino fino a quando non sarà cotto e la temperatura interna raggiungerà i 70°C (160°F) con un termometro per carne, circa 60 minuti. Togliete il tacchino dal forno e mettetelo su un tagliere, lasciandolo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo. Eliminate lo spago, affettate i petti, disponeteli su un piatto da portata e servite. Un Cabernet Sauvignon si abbina bene a questo piatto.

Ricetta Tacchino ripieno di pangrattato e avvolto nella pancetta.