Tacchino marinato a secco con sommacco

Voti: 4

Come cucinare - Tacchino in salamoia secca con sommacco

Tempo: 5 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 840, grasso totale 45 G., grassi saturi 19 G., proteine 92 G., carboidrati 15 G., fibra 3 G., colesterolo 356 mg, sodio 1669 mg, zucchero 6 G.

Prima della cottura, il tacchino viene marinato per due giorni in una miscela di spezie secche con erbe provenzali e sommacco, ottenendo così un tacchino incredibilmente saporito e succoso. Utilizzate i succhi rilasciati durante la cottura per preparare una salsa per il tacchino, aggiungendo un po' di salsa di soia e aceto di mele per un sapore più intenso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

3 cucchiai di sale grosso + altro a piacere
1 cucchiaio di erbe provenzali
1 cucchiaio di sommacco
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco + altro a piacere
1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg.
220 g di burro non salato a temperatura ambiente
3 cucchiai di timo fresco tritato, + 10 rametti di timo fresco
Scorza grattugiata di 3 limoni + 1 limone tagliato in 4 pezzi
1 mela, tagliata in 4 pezzi
2 scalogni, tagliati a metà
2 cipolle, tagliate in 4 pezzi
2 carote grandi, tritate
Mezzo mazzo di sedano, tritato
1 spicchio d'aglio, pelato e tagliato a pezzi
Attrezzatura specialecorda da cucina

Sugo di carne

2 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina
2 cucchiaini di aceto di mele
0,5 cucchiaini di salsa di soia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino:

Due giorni prima della cottura, mescolate in una ciotola il sale con le erbe di Provenza, il sommacco e il pepe nero. Strofinate il composto su tutto il tacchino, dentro e fuori, e, se possibile, anche sotto la pelle del petto e delle cosce, facendo attenzione a non romperla. Adagiate il tacchino su una griglia in una teglia da forno. Lasciate riposare in frigorifero, scoperto, per 2 giorni.
Togli il tacchino dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una ciotola, mescolate il burro, il timo tritato e la scorza di limone grattugiata e condite con sale e pepe. Adagiate il tacchino su un piano di lavoro. Distribuite il burro sotto la pelle del tacchino, sulle cosce e sul petto, in modo uniforme. Riempite la cavità con i limoni tagliati a quarti, le mele, gli scalogni e i rametti di timo. Legate le cosce con dello spago da cucina. Disponete la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio sul fondo di una teglia da forno e posizionatevi sopra una griglia. Adagiate il tacchino sulla griglia.
Arrostite il tacchino, irrorandolo con il suo sugo ogni 30 minuti, finché un termometro elettronico per carne inserito nella parte più spessa della coscia (lontano dall'osso) non raggiunge i 68-71 °C (150-160 °F), ovvero 12-14 minuti per ogni libbra di peso, o 2-3 ore. Lasciate riposare il tacchino per 90 minuti.
Sugo di carne:

Nel frattempo, scolate il grasso e i succhi di cottura dalla teglia in una ciotola. Eliminate le verdure. In una casseruola media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa 2 minuti. Incorporate l'aceto di mele e la salsa di soia. Aggiungete gradualmente i succhi di cottura scolati dalla teglia, facendo attenzione a non formare grumi. Fate sobbollire fino a quando il sugo non velerà il dorso di un cucchiaio, per 5-7 minuti. Il sugo risulterà piuttosto liquido. Salate a piacere. Affettate il tacchino e servitelo con il sugo.