Pollo al forno con sommacco

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 508, grasso totale 35 G., grassi saturi 10 G., proteine 43 G., carboidrati 2 G., fibra 1 G., colesterolo 173 mg, sodio 800 mg, zucchero 0 G.

Il sommacco ha un sapore agrumato e vivace, perfetto per il pollo arrosto. Questa ricetta utilizza il sommacco essiccato, che si trova nel reparto spezie. Lo chef Berglund condivide anche un ottimo trucco per ottenere una pelle croccante al punto giusto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo intero del peso di 1,3–1,8 kg.
2 cucchiai di sommacco essiccato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione:

Adagiate il pollo con il petto rivolto verso l'alto. Facendo attenzione a non strappare la pelle, infilate un dito sotto e separatela dalla carne. Passate delicatamente le dita il più possibile verso l'alto lungo il petto, poi verso il basso lungo le cosce. Questo aiuterà a rendere la pelle croccante. Infine, asciugate accuratamente il pollo con carta assorbente.
Condimento:

Condite il pollo su tutti i lati, leggermente sulle ali e più abbondantemente su petto, cosce e sovracosce. Cospargete la cavità con circa mezzo cucchiaino di sale. Quindi cospargete generosamente il pollo con il sommacco su tutti i lati, aggiungendone un po' anche all'interno della cavità. Condite il pollo generosamente con il pepe. Mettete in frigorifero, scoperto, per 3 ore. Trascorso questo tempo, togliete il pollo dal frigorifero e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C.

Cottura al forno:

Asciugate di nuovo accuratamente il pollo, sia all'interno che all'esterno, con carta assorbente. Ripiegate le punte delle ali sotto il pollo per evitare che si brucino. Scaldate una padella di ghisa abbastanza grande da contenere il pollo a fuoco vivo (se non avete una padella di ghisa, usate una padella in acciaio inox a fondo pesante, aggiungendo un filo d'olio vegetale poco prima di aggiungere il pollo).
Quando la padella è ben calda, abbassate la fiamma a media e aggiungete il pollo, con il petto rivolto verso il basso. Riportate la fiamma al massimo e cuocete per circa 30 secondi, quindi trasferite la padella in forno. Cuocete per 30 minuti. Il tempo di cottura totale è di circa 1 ora.
Riposo:

Dopo 30 minuti, togliere la teglia dal forno. Con l'aiuto di una pinza e una forchetta, girare il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Rimettere in forno e cuocere per altri 25-30 minuti, o finché un termometro inserito al centro del petto non raggiunge i 68 °C (155 °F).

Nota

Lo chef Berglund preferisce arrostire il pollo a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura di sicurezza raccomandata (74 °C): quando il pollo riposa dopo la cottura, la temperatura aumenterà un po' e la cottura sarà completata.
Togli il pollo dalla padella e lascialo raffreddare con il petto rivolto verso l'alto, coperto senza stringere troppo con un foglio di alluminio, per 30-35 minuti.
Taglio:

Incidete la pelle tra ciascuna coscia e il petto per separare le due parti, lasciandole però ben unite. Rivolgete la cavità lontano da voi; quindi tagliate lungo entrambi i lati del petto fino al punto di congiunzione tra l'ala e la carcassa.
Staccate il petto e l'ala da un lato, poi dall'altro. Girate il pollo, tagliate la coscia e separate la sovracoscia. Ripetete l'operazione con l'altra coscia e la sovracoscia. Disponete il pollo su un piatto da portata e servite immediatamente.