Pollo croccante al forno con limone e pepe
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Questa ricetta permette di ottenere un pollo saporito, con carne succosa e tenera, un aroma agrumato e speziato e una pelle super croccante. I polli vengono cotti interi in forno su una griglia sopra una teglia con del vino bianco, che, evaporando, insaporirà ulteriormente la carne. Prima della cottura, strofinate l'intera superficie del pollo con una pasta a base di burro, scorza di limone ed erbe aromatiche, applicandone un po' anche sotto la pelle. Lasciate asciugare il pollo scoperto in frigorifero per qualche ora: questo garantirà una pelle perfettamente croccante dopo la cottura. Di seguito, spiegheremo anche in dettaglio come tagliare correttamente il pollo per ottenere pezzi precisi e non irregolari da presentare sulla tavola delle feste.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata e succo di 1 limone
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 polli del peso di 2-2,2 kg ciascuno, lavati e asciugati
- 1 tazza di vino bianco secco
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C. In un robot da cucina, frullare il burro, la scorza e il succo di limone, l'aglio, il timo, la paprika, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Adagiate le carcasse di pollo su una teglia da forno con i bordi rialzati. Allentate la pelle del petto e delle cosce con le dita. Spalmate circa tre quarti del burro speziato sotto la pelle e il resto su tutta la superficie del pollo. Mettete in frigorifero, senza coprire, da 2 a 8 ore prima di infornare.
- Legate le cosce di pollo con dello spago da cucina e ripiegate le ali sotto il corpo. Disponetele con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia capiente. Versate il vino nella teglia e infornate; cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e la temperatura interna non raggiungerà i 76 °C nella parte più spessa della coscia, per circa 1 ora e 50 minuti. Se la pelle si scurisce troppo velocemente, coprite il pollo con un foglio di alluminio.
- Lasciate riposare i polli per 10 minuti prima di tagliarli (vedi sotto). Cospargeteli di sale.
- Afferrate una delle zampe con delle pinze e tiratela via dal pollo; tagliate la pelle con delle forbici da cucina.
- Tira la gamba verso l'esterno e indietro per aprire l'articolazione; rimuovila con le forbici. Ripeti l'operazione dall'altro lato.
- Utilizzando le forbici, separate le cosce dalle sovracosce.
- Tagliate le ali il più vicino possibile al pollo.
- Inserite le forbici nella parte caudale del pollo e tagliate lungo lo sterno.
- Tira indietro uno dei seni e separalo dalla colonna vertebrale. Ripeti l'operazione dall'altro lato.
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