Pollo croccante al forno

Voti: 9

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 328, grasso totale 10 G., grassi saturi 3 G., proteine 48 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 186 mg, sodio 330 mg, zucchero - G.

Questo pollo al forno ha un aspetto altrettanto delizioso del pollo fritto, ma è molto più leggero. I pezzi sono ricoperti da una crosta croccante fatta con un mix di pangrattato, farina di mais e parmigiano, mentre sotto si cela una carne succosa e tenera, grazie alla marinatura in una miscela di latte e succo di limone. Cuocete le cosce e le sovracosce in forno su una griglia. Questo assicura una cottura uniforme su tutti i lati e una crosta croccante e saporita, evitando che la panatura diventi molle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 kg di cosce e sovracosce di pollo con l'osso, senza pelle
1 limone
0,5 cucchiai di latte scremato
0,5 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 cucchiaini di rosmarino tritato + 2 rametti interi
4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 fette di pane integrale (80 g)
1/4 di tazza di farina di mais gialla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, cosce di pollo, formaggio parmigiano, latte, pepe di Cayenna macinato, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Grattugiate finemente 1 cucchiaino di scorza di limone. Spremete il succo di limone in una ciotola media. Aggiungete il latte, lo zucchero e il pepe di Cayenna e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Unite i rametti di rosmarino e l'aglio. Bucherellate ogni pezzo di pollo più volte con una forchetta e immergetelo nella miscela di latte, ricoprendolo completamente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 150 °C. Disponete il pane in un unico strato su una teglia. Cuocete, girandolo più volte, finché non sarà croccante e asciutto, per 45 minuti o 1 ora. Lasciate raffreddare completamente. Spezzettate il pane in pezzi grossi e frullatelo in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane.

Portare la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). Rivestire una teglia con carta stagnola e posizionarvi sopra una griglia. Spruzzare la griglia con dello spray da cucina.
In una ciotola bassa, unire il pangrattolo con la farina di mais, il parmigiano grattugiato (se lo si usa), il rosmarino tritato, il cucchiaino di scorza di limone messo da parte, il sale e il pepe.
Lavorando un pezzo di pollo alla volta, toglietelo dalla marinata e lasciate sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Passatelo nella panatura, premendo bene fino a ricoprirlo completamente, e adagiatelo sulla griglia preparata. Ripetete l'operazione con il pollo e la panatura rimanenti. Spruzzate il pollo con dello spray da cucina.
Cuocete in forno finché il pollo non sarà croccante e un termometro inserito nella parte più spessa della carne non indicherà 72 °C (165 °F), per circa 50-55 minuti.
Servite il pollo caldo o a temperatura ambiente.

Nota

Il pollo senza pelle, marinato in una miscela di limone, erbe aromatiche e un po' di latte scremato, acquista un sapore ricco e una tenerezza eccezionale. La farina di mais e il pangrattato integrale creano una crosta croccante a basso contenuto calorico, mentre la cottura alla griglia garantisce una cottura uniforme su tutti i lati.