Tempo: 10 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il chicharrón è uno degli snack più amati in Spagna e in America Latina, e consiste in cotenna di maiale fritta. La preparazione del chicharrón varia da paese a paese: in alcuni luoghi viene fritto con lo strutto, in altri con la carne, e talvolta anche con altri tipi di carne, anziché con il maiale. Per preparare un chicharrón perfetto a partire dalla cotenna di maiale, un grosso pezzo di cotenna viene prima lessato con lo strutto, poi si elimina tutto il grasso e la cotenna viene essiccata in forno. Questa cotenna può quindi essere conservata in frigorifero e, all'occorrenza, se ne possono staccare dei pezzi e friggere. Il risultato è una fantastica "chip" perfetta da sgranocchiare, da servire con la birra o da aggiungere a insalate e panini.

Ingredienti:

• 700 g di cotenna di maiale (spessa almeno 0,5 cm)
• 2 cucchiaini di peperoncino ancho macinato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale
• Olio di arachidi per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, burro di arachidi, peperoncino ancho, cumino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete la cotenna di maiale in una pentola capiente e copritela d'acqua. Appoggiate un piatto resistente al calore sopra la cotenna per assicurarvi che sia completamente immersa. Portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire finché la cotenna non sarà morbida ed elastica, ma non sfaldata, per circa 2 ore.
Passo 2
• Rimuovete con cura la crosta dalla teglia e disponetela in uno strato uniforme e senza pieghe su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi rialzati. Mettete in frigorifero, senza coprire, fino a completo raffreddamento, per circa 2 ore.
Passo 3
• Preriscaldate il forno a 80°C (175°F). Con un cucchiaio robusto e pesante o una spatola, raschiate via con cura il grasso sotto la pelle, facendo attenzione a non strapparla. Adagiate la pelle pulita su una griglia posta su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando la pelle non sarà dorata, asciutta e croccante, per circa 8 ore.
Passo 4
• In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino, il cumino e il sale.
Passo 5
• Versare 10 cm di olio vegetale in una pentola capiente e scaldarlo fino a raggiungere i 200 °C. Spezzare la pelle essiccata in pezzi di 2 cm. Friggerli nell'olio caldo, 3 alla volta, fino a quando la pelle non si gonfia e diventa croccante, per circa 15 secondi. Trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente e cospargerli di sale e pepe. Friggere i pezzi rimanenti allo stesso modo e servire immediatamente.

Voti: 44