Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il chicharrón en salsa verde è un piatto messicano molto popolare, preparato con cotenna di maiale croccante e una salsa verde di tomatillo (salsa verde). La cotenna viene cotta lentamente in una salsa densa fino a quando non si ammorbidisce leggermente. Questa transizione da croccante a morbida è ciò che rende questo piatto così amato dai messicani. Il chicharrón (cotenna di maiale croccante) si trova nei mercati latinoamericani e nei supermercati, nel reparto snack. A volte è eccessivamente salato e ricco di conservanti, che ne impediscono il corretto ammorbidimento. Può essere consumato in umido con le tortillas o utilizzato per preparare i tacos.

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco + 2 cucchiai di coriandolo tritato, per servire
• 1 cucchiaino di sale grosso + altro a piacere
• 0,5 cucchiaini di zucchero, facoltativo
• 15 tomatillos di medie dimensioni
• 3 spicchi d'aglio
• Mezza cipolla bianca
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 confezione (220 gr.) di chicharrona (ciccioli)
• 10 tortillas di mais riscaldate, da servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

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Preparazione:

Passo 1
• Mettete i tomatillos, l'aglio e la cipolla in una pentola capiente dal fondo spesso con 3 tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Fate sobbollire per 15 minuti. Con una schiumarola, trasferite le verdure in un frullatore insieme alle foglie di coriandolo e 1 cucchiaino di sale. Lasciate raffreddare il composto, quindi frullate fino a ottenere una salsa liscia. Conservate il liquido di cottura nella pentola, nel caso in cui vi serva in seguito per diluire la salsa.
Passo 2
• Scaldate l'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la salsa e cuocete fino a quando non si sarà leggermente ridotta e addensata, per circa 20 minuti. Se i tomatillos risultavano troppo aspri, cospargeteli con mezzo cucchiaino di zucchero. Regolate di sale a piacere, se necessario. Aggiungete i chicharrones e mescolate per circa 3 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Trasferite in una ciotola da portata, guarnite con coriandolo tritato e servite con tortillas di mais calde.

Voti: 1