Insalata di fagiolini e funghi
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 214, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 418 mg, zucchero 7 G.
Calorie 214, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 418 mg, zucchero 7 G.
I funghi sono deliziosi freschi nelle insalate, soprattutto come in questa ricetta: abbinati a fagiolini sbollentati, scalogno e noci caramellate in una rinfrescante vinaigrette al limone. Affettate finemente i funghi cremini marroni e aggiungeteli per primi al condimento mentre preparate gli altri ingredienti, in modo che assorbano i sapori. Questa insalata è perfetta come contorno per carni o pollame delle feste.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di fagiolini
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 limoni
- 2 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili
- 280 g di funghi cremini, tagliati a fettine sottilissime
- 1 tazza di noci tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
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Ricette con ingredienti simili: fagioli verdi, Funghi Crimini, prezzemolo, limone, noci
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Aggiungete i fagioli e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 5 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola capiente. Conditeli con 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Lasciateli raffreddare, scoperti.
- Grattugiate finemente la scorza di un limone; unitela agli scalogni in un'altra ciotola capiente. Spremete il succo di entrambi i limoni sulla scorza grattugiata. Aggiungete i funghi e condite con un cucchiaio di sale. Mettete da parte.
- Tostate le noci in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non saranno dorate. Cospargetele di zucchero e un pizzico di sale e continuate a tostarle finché lo zucchero non si sarà sciolto, per circa altri 3 minuti. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
- Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente ai funghi e mescolateli delicatamente con i fagioli, il prezzemolo e metà delle noci. Salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola o su un piatto da portata e cospargete con le noci rimanenti.
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