Insalata di pomodori e fagiolini con grano

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 285, grasso totale 16 G., grassi saturi 3 G., proteine 5 G., carboidrati 36 G., fibra 7 G., colesterolo 4 mg, sodio 666 mg, zucchero 12 G.

I chicchi di grano cotti sono un ottimo modo per dare un tocco di vivacità alla vostra insalata estiva. Il grano si sposa benissimo con verdure dolci e acidule! Con un condimento a base di aceto di sherry, miele ed erbe aromatiche fresche, Molly Yeh rende il suo piatto particolarmente vivace, sia alla vista che al palato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze (175 g) di chicchi di grano
1 cucchiaio di burro non salato
220 g di fagiolini, tagliati a pezzi di 3-5 cm (eliminare le estremità)
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto di sherry
3 lime (363 g)
0,5 tazze di olio d'oliva
450 g di pomodorini di diverse varietà e colori, tagliati a metà
300 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
3 pomodori a pera (360 g), tagliati a fette di 2 cm di spessore.
1 spicchio d'aglio grattugiato
1 peperoncino jalapeño grande (46 g), tagliato a fettine sottili
1 cipolla rossa piccola (96 g), tagliata a fettine sottili
0,5 tazza di foglie di basilico, spezzettate se grandi
0,5 tazza di foglie intere di menta fresca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il grano e 1 cucchiaino di sale in una casseruola media. Aggiungete 5 tazze d'acqua e portate a ebollizione, poi coprite e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire, senza mescolare, per 1 ora e mezza. Togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà assorbita e il grano non sarà tenero, circa altri 30 minuti. Aggiungete il burro, pepate e mettete da parte.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola media di acqua abbondantemente salata. Riempite una ciotola media con acqua ghiacciata. Aggiungete i fagioli all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti e di un verde brillante, per 4-5 minuti. Con una schiumarola, scolate i fagioli dall'acqua bollente e immergeteli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolateli e metteteli da parte.

In una piccola ciotola, mescolate il miele, l'aceto di sherry, la scorza di 1 lime, il succo di tutti i lime, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Versate lentamente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un'emulsione. Aggiungete i pomodori, l'aglio, il jalapeño, la cipolla, i fagiolini, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e mescolate bene. Lasciate riposare per almeno 30 minuti o finché il grano non sarà tenero. Incorporate il basilico e la menta.
Versate il grano sul fondo di una ciotola o di un piatto da portata, quindi, con una schiumarola, adagiatevi sopra i pomodori. Salate a piacere e servite con il succo rimasto nella ciotola.

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