Insalata Caesar con fagiolini e cavolo nero

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa insalata Caesar non contiene né pollo né gamberetti ed è pensata come contorno per piatti di carne. È ricca di vitamine e fibre grazie ai fagiolini e al cavolo nero, ed è condita con una deliziosa salsa Caesar, così potrete gustare verdure altrettanto gustose e salutari durante un'abbondante cena delle feste. Prima di aggiungerli all'insalata, sbollentate i fagiolini per qualche minuto in acqua bollente per ammorbidirli. Guarnite l'insalata con crostini, parmigiano grattugiato e semi di zucca croccanti e servite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di pane bianco con crosta, tagliato a cubetti di 1 cm (circa 2 tazze)
1/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
0,9 kg di fagiolini verdi, con le estremità tagliate
4 filetti di acciuga (in olio)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
2 cucchiai di parmigiano grattugiato + altro per servire
1,5 cucchiaini di senape di Digione
4 tazze di cavolo nero piccolo
2 cucchiai di semi di zucca tostati e salati (sgusciati)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolo, semi di zucca, formaggio parmigiano, pane bianco, fagioli verdi, Acciughe, aceto di vino, succo di limone, senape di Digione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi i cubetti di pane su una teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato fresco. Inforna, mescolando a metà cottura, finché i crostini non saranno dorati e croccanti, per 15-20 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Riempite una ciotola grande con acqua ghiacciata. Aggiungete i fagiolini all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno di un verde brillante e leggermente teneri, per 4-6 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per farli raffreddare completamente. Scolateli di nuovo e trasferiteli su una teglia foderata con carta assorbente; asciugateli tamponandoli.

Preparare il condimentoIn un frullatore, unire le acciughe, l'aceto, il succo di limone, l'aglio, il parmigiano e la senape, raschiando i lati del recipiente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, versare gradualmente il restante ¼ di tazza di olio d'oliva e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Condire con sale e pepe a piacere.
In una ciotola capiente, unire i fagioli, il cavolo nero e metà dei crostini e dei semi di zucca. Aggiungere il condimento e mescolare bene, aggiustando di sale e pepe a piacere. Trasferire su un piatto da portata e guarnire con i crostini e i semi rimanenti; spolverare con altro parmigiano grattugiato.

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