Insalata di anguria grigliata e fagiolini

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 184, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 19 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 898 mg, zucchero 12 G.

Gustatevi un mix di verdure e frutta di stagione in questa insalata vivace e succosa, perfetta per una grigliata. Anguria e fagiolini freschi vengono grigliati e poi conditi con spinaci croccanti e freschi e finocchio. Un accompagnamento ideale per le carni alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anguria piccola senza semi (circa 1,5 kg)
200 g di fagiolini verdi, privati delle estremità
5 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai + 1 cucchiaino di aceto di mele
2 cucchiaini di senape di Digione
1 scalogno piccolo, tritato
150 g di spinaci novelli
1/4 di tazza di cipollotti tritati
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
2 cucchiaini di lievito alimentare
1 piccola radice di finocchio, tagliata a fettine sottili, + 1 cucchiaio di foglie di finocchio tritate
Attrezzatura speciale: affettatrice per verdure a mandolina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Anguria, fagioli verdi, aceto di sidro di mele, senape di Digione, scalogni, spinaci, cipollotti, dragoncello, lievito, bulbo di finocchio, foglie di finocchio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate una griglia o una piastra per grigliare a fuoco medio-alto. Se utilizzate una griglia da esterno, preriscaldatela a 260 °C (500 °F). La griglia o la piastra devono essere molto calde per garantire che l'anguria inizi a cuocere rapidamente, altrimenti si trasformerà in una poltiglia.
Tagliate l'anguria a metà nel senso della lunghezza. Tagliate ogni metà a mezzelune spesse 2,5 cm. Grigliate le fette di anguria, poche alla volta, fino a quando non compaiono i segni della griglia, circa 2 minuti per lato. Trasferitele in uno scolapasta posto sopra una ciotola capiente per farle raffreddare e raccogliere il succo. Una volta che l'anguria si è raffreddata a sufficienza da raccogliere circa 1 cucchiaio di succo, eliminate la scorza e tagliate la polpa a cubetti di 2,5 cm di spessore. Mettete da parte.

Nel frattempo, condite i fagioli con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Disponeteli al centro di un grande foglio di alluminio, assicurandovi che la maggior parte dei fagioli formi un unico strato. Ripiegate il foglio di alluminio su tutti e quattro i lati per formare una teglia, lasciando la parte superiore aperta. Adagiate il foglio con i fagioli sulla griglia e cuocete, coperto, finché i fagioli non saranno teneri e croccanti, per 7-8 minuti.
In una piccola ciotola, unire l'aceto, la senape, lo scalogno, il restante cucchiaio di succo di anguria, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Versare lentamente a filo i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolando continuamente, fino a ottenere un'emulsione.
Mettete gli spinaci, i cipollotti, il dragoncello, il lievito alimentare e le foglie di finocchio in una ciotola capiente. Aggiungete l'anguria, i fagioli e il condimento. Salate e pepate a piacere e servite subito.

Autore della ricetta - Cliff Crooks è uno chef con sede a New York e direttore culinario del BLT Restaurant Group.

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