La migliore casseruola di fagiolini

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 332, grasso totale 28 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 18 G., fibra 2 G., colesterolo 19 mg, sodio 400 mg, zucchero 3 G.

Questa ricetta propone una tradizionale casseruola di fagiolini con funghi shiitake secchi, che conferiscono un sapore più ricco e umami. Metteteli a bagno in acqua per farli ammorbidire e reidratare. Aggiungete l'acqua di ammollo rimanente alla salsa per insaporirla ulteriormente. Il punto forte di questa casseruola sono le deliziose cipolle fritte croccanti. Cospargetele sui fagiolini e servite. Potete preparare la casseruola in anticipo e riscaldarla in forno prima di servirla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola

30 g di funghi shiitake secchi
4 cucchiai di burro non salato
1 cipolla bianca, tagliata a dadini
340 g di funghi cremini, tagliati a fettine sottili
6 cucchiai di farina
4 tazze di brodo di pollo o vegetale leggermente salato
700 g di fagiolini verdi, privati delle estremità e spezzati a metà.
3/4 di tazza di panna da montare

Guarnizione

1 cipolla bianca, tagliata a metà e affettata finemente
1 tazza di latte acido o kefir
2 tazze di farina
Olio vegetale per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la casseruola:

Mettete i funghi shiitake secchi in una piccola ciotola, versatevi circa 2 tazze di acqua bollente e coprite con pellicola trasparente. Lasciate in infusione per 20 minuti. Filtrate il liquido con un colino a maglie fitte, mettetene da parte 0,5 tazze e tritate i funghi più carnosi.
In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, per 7-10 minuti. Aggiungete i funghi cremini e shiitake e cuocete finché non si ammorbidiscono e la maggior parte del liquido non è evaporata, per 10 minuti. Cospargete di farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete il brodo e il liquido di cottura dei funghi. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché il liquido non si addensa, per 5-10 minuti.

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per 7-10 minuti. Scolateli, eliminate l'acqua in eccesso e trasferiteli nella salsa ai funghi. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i fagiolini non saranno molto teneri e la salsa non si sarà addensata, per 10-12 minuti. Incorporate la panna e condite con 2 cucchiaini di sale e pepe nero.
Guarnizione:

Immergete la cipolla tritata nel latte acido per 5 minuti. In una ciotola media, mescolate la farina e 1 cucchiaino di sale. In una pentola capiente, scaldate 5-7 cm di olio vegetale fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) utilizzando un termometro per fritture. Scolate la cipolla, infarinatela e scuotetela per eliminare l'olio in eccesso. Friggete la cipolla fino a doratura, per 4-6 minuti. Trasferitela su carta assorbente per farla scolare.
Preriscaldare il forno a 175 °C.

Trasferite il ripieno di fagiolini in una pirofila da 4 litri e cospargete con le cipolle fritte. Cuocete in forno per 30 minuti.

Nota

La casseruola e la copertura possono essere preparate con 2 ore di anticipo e conservate in frigorifero. Riportatele a temperatura ambiente e riscaldatele in forno. Guarnite con le cipolle fritte e cuocete per altri 5 minuti.