Sformato di fagiolini a basso contenuto calorico

Voti: 2

Come preparare una casseruola di fagiolini a basso contenuto calorico

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 187, grasso totale 7.5 G., grassi saturi 3 G., proteine 6 G., carboidrati 26 G., fibra 4 G., colesterolo 10 mg, sodio 669 mg, zucchero 4 G.

Questa versione ipocalorica della classica casseruola americana di fagiolini verdi ha lo stesso delicato sapore di funghi, la dolcezza acidula della cipolla e la croccante copertura, ma con il 60% di calorie in meno e l'80% di grassi in meno. Non richiede ingredienti speciali: è tutta questione di tecnica!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3-4 scalogni medi, non sbucciati
Sale grosso + 1,5 cucchiaini
450 g di fagiolini freschi, con le estremità tagliate e dimezzati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
200 g di funghi cremini, tagliati a fettine sottili (circa 4 tazze)
2 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina
1,5 tazze di brodo di funghi, verdure o pollo
3 cucchiaini di foglie di timo fresco
Spray da cucina
1 tazza di pangrattato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli verdi, scalogni, Funghi Crimini, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete gli scalogni (con la buccia) in una piccola teglia e cuoceteli in forno finché non si saranno ammorbiditi, per circa 30 minuti. Una volta raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Metteteli da parte.

Consigli culinari
Arrostire gli scalogni interi è un ottimo modo per cucinarli senza usare grassi..
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola media a fuoco vivo. Salate grosso a piacere. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli, senza coperchio, finché non saranno teneri ma ancora croccanti e di un verde brillante, per circa 3 minuti. Scolate i fagiolini in un colino e sciacquateli con acqua fredda. Trasferiteli in una ciotola capiente.

Nella stessa padella, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i funghi, cospargeteli con 1 cucchiaino di sale e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati, per circa 7 minuti. Unite i funghi ai fagioli.

Consigli culinari
Quando friggete i funghi, aggiungete il sale immediatamente: rilasceranno del liquido e potrete usare meno olio..
In un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non sarà dorata, circa 2 minuti. Incorporate lentamente il brodo, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Aggiungete gli scalogni, 1 cucchiaio di timo e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Versate la salsa sulle verdure e mescolate per ricoprirle uniformemente.
Spruzzate una pirofila da 2 litri con dello spray da cucina. Trasferite il composto di verdure nella pirofila. Mescolate i restanti 2 cucchiai di timo al pangrattato e cospargetelo sulle verdure. Infornate, scoperto, finché la salsa non sobbolle e il pangrattato non diventa dorato, per circa 20 minuti.

Nota

Sui supermercati si trovano molti brodi già pronti. Noi preferiamo il brodo di funghi in confezione asettica. Tuttavia, il brodo di funghi in stile asiatico non è adatto a questa ricetta. Se non riuscite a trovare il brodo di funghi, potete sostituirlo con brodo vegetale o di pollo.