casseruola di fagiolini fritti

Voti: 6

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La casseruola di fagiolini è un contorno tradizionale servito nelle case americane con carne e pollame durante le festività autunnali e invernali. Questa ricetta riprende la versione classica di questa casseruola e la rende ancora più deliziosa. Invece di cuocerla al forno in una cremosa salsa ai funghi, i fagiolini, insieme a scalogni e funghi cremini, vengono impanati e fritti fino a diventare croccanti e dorati, per poi essere serviti con una deliziosa salsa densa e cremosa. Per risparmiare tempo, si può usare un preparato per pancake secco al posto della pastella. Funziona benissimo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina di prima qualità
1,5 tazze di latte + altro se necessario
1 tazza di brodo di pollo o di funghi leggermente salato
Olio vegetale per friggere
2 tazze di preparato per pancake acquistato al supermercato, preparato secondo le istruzioni sulla confezione.
2 scalogni grandi, tagliati a rondelle di 0,5 cm di spessore.
220 g di funghi crimini grandi, tagliati a fette di 1 cm di spessore.
450 g di fagiolini verdi, privati delle estremità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, scaldate il burro a fuoco medio fino a farlo sciogliere, per 2-3 minuti. Aggiungete la farina e cuocete fino a quando non sarà leggermente dorata e profumata, per altri 2-3 minuti. Unite il latte, il brodo e un pizzico abbondante di sale e pepe nero.
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando il sugo non si addensa e diventa profumato, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo si addenserà rapidamente, ma continuando la cottura il sapore si intensificherà. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per mantenere il sugo caldo mentre friggete le verdure.
Riempite a metà un grande calderone con olio vegetale e scaldatelo a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 °C. Posizionate una griglia su una teglia da forno.
Diluisci la pastella per pancake con il latte fino a ottenere una consistenza simile a quella di uno sciroppo denso (4-8 cucchiai di latte, a seconda della marca del preparato in polvere). Separa gli scalogni tritati in anelli singoli.

In una ciotola capiente, unire le verdure e i funghi, quindi aggiungere un terzo delle verdure alla pastella. Mescolare bene per ricoprire uniformemente.
Con una schiumarola, estraete le verdure dalla pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, quindi immergetele nell'olio caldo. Friggetele fino a quando non saranno ben dorate, per circa 2 minuti. Sgranate le verdure con una schiumarola pulita mentre friggono.
Trasferite le verdure arrostite su una griglia posta su una teglia; evitate di sovrapporle. Salate abbondantemente. Ripetete l'operazione con le verdure rimanenti, arrostendo altre due volte.
Trasferite le verdure fritte su un grande piatto da portata. Versateci sopra metà della salsa piccante. Se la salsa si addensa troppo dopo averla lasciata riposare, diluitela con un po' di latte.
Servite subito le verdure arrostite con la salsa rimasta.