Casseruola di fagiolini in padella

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questo contorno americano viene tradizionalmente servito come una casseruola di fagiolini in una ricca e cremosa salsa ai funghi, guarnita con una croccante copertura di cipolle fritte. Alex Guarnaschelli suggerisce di preparare una casseruola simile interamente sul fornello, senza forno. È altrettanto ricca e deliziosa. Tutti gli ingredienti della casseruola, compresa la salsa ai funghi e le cipolle fritte, sono fatti in casa, non le opzioni preconfezionate che la maggior parte dei cuochi casalinghi usa. Preparate tutti gli ingredienti separatamente e assemblate il contorno poco prima di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Fagioli verdi

450 g di fagiolini verdi, privati delle estremità e tagliati a metà.
2 cucchiai di sale grosso
cubetti di ghiaccio

Base di funghi

340 g di funghi, lavati (se necessario, tagliare le estremità del gambo), tagliati a fette di 1 cm di spessore.
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di senape di Digione
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati (oppure passati attraverso uno spremiaglio)
3 cucchiai di farina di prima qualità
1 tazza di brodo di pollo
3/4 di tazza di panna da montare
1 tazza di panna acida

Scalogno

4 tazze di olio di colza (canola)
1/4 di tazza di farina di prima qualità
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
3 scalogni medi, pelati e tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli verdi, funghi champignon, pepe di Cayenna macinato, anelli di cipolla, crema, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Fagioli verdi:

Versare 6 litri d'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale, quindi unire i fagiolini. Cuocere per 4 minuti.
Preparare un bagno di ghiaccio:

Riempite una ciotola capiente a metà con cubetti di ghiaccio e aggiungete un goccio d'acqua fredda. Immergete uno scolapasta direttamente nella ciotola con il ghiaccio. Questo vi eviterà di dover raschiare i fagioli per staccarli dal ghiaccio. Una volta cotti i fagioli, scolateli dall'acqua bollente con una schiumarola e trasferiteli nello scolapasta immerso nel ghiaccio.

Mescolate con un cucchiaio per far raffreddare immediatamente tutti i fagiolini. Scolateli e metteteli da parte.
Base di funghi:

In una padella di ghisa da 25 cm, sciogliete il burro e aggiungete i funghi. Condite a piacere con sale, pepe di Cayenna e senape. Mescolate e cuocete finché i funghi non avranno rilasciato la maggior parte del loro liquido, per 5-8 minuti. Incorporate l'aglio e la farina con una frusta. Una volta che tutta la farina sarà incorporata, aggiungete il brodo di pollo. Portate a ebollizione. Assaggiate.
Aggiungete la panna e la panna acida e portate a ebollizione. Continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, per 12-15 minuti.
Versare l'olio in una padella di medie dimensioni. Riscaldare fino a raggiungere i 175 °C.
Scalogno:

In una ciotola media, mescolate la farina e il pepe di Cayenna. Infarinate gli anelli di scalogno, mescolando bene per ricoprirli completamente, e scolateli in un colino per eliminare la farina in eccesso. Verificate la temperatura dell'olio immergendovi una fetta di scalogno. L'olio dovrebbe iniziare a sfrigolare e lo scalogno dovrebbe friggere gradualmente.
Preparate una teglia foderata con carta assorbente. Immergete una piccola quantità di scalogni nell'olio e mescolate delicatamente mentre friggete gli anelli. Questo aiuterà a friggerli in modo più uniforme su tutti i lati. Quando gli scalogni saranno dorati, scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per farli raffreddare. Salate.
Casseruola:

Aggiungete i fagiolini e un po' di scalogno al composto di funghi. Cuocete a fuoco basso finché i fagiolini non saranno teneri se infilzati con un coltello, circa 10-15 minuti. Al momento di servire, guarnite con le cipolle fritte rimaste.